导语：到夏天啦，全中国最会吃的两个地方，四川和广东，都要很认真地吃姜。（来源：什么值得吃）
四川自贡人用姜做小煎鸭，是很经典的盐帮菜，又鲜又辣，吃完额头会冒汗！
广东中山人用姜来焖鸭，我们从江献珠食谱里认识了这道菜，姜有一种清爽丰腴的美~
你看，南辕北辙的川菜粤菜，竟然会很默契地一起吃姜！同一道题，两种不同的解答思路，出品是两种风格的鲜辣——看完这篇文章，你能学会两道菜！
先来认识下今天的主角
初夏才有的嫩姜
吃完让你不再嫌弃姜
今天，姜要告别食物界的coser——不再模仿小炒肉里的肉，地三鲜里的土豆，黄焖鸡里的鸡肉……它要做它寄几。
前几天吃大盘鸡的时候随手拍的，中间这是一片姜你敢信。
这个季节的姜，是非常嫩的仔姜，有紫色的芽尖，没有老姜辣，比老姜香，口感非常细嫩，只在现在这个时节才有。
仔姜的纤维很细，口感脆嫩无渣，水灵灵的，类似春笋的尖尖，真的是一种特别值得被珍惜的食材。
如果你从没吃过仔姜，它应该能改变你对姜的认知，并让你不再嫌弃它！
姜去哪里买？
产地人民请楼下右拐去菜场，用手捏捏，越清脆越好。好的仔姜，有种水果的质地：
先吃四川菜！
自贡人隆重安利的
仔姜炒鸭
这道川味家常仔姜炒鸭，看起来像是一道大菜，其实特别特别简单，难度约等于番茄炒蛋，看完就会，有手就能做。
第一步，处理食材。
把仔姜洗干净，不用去皮，切丝；
仔姜的皮很嫩，纤维很少，不去皮能保留更多风味。
红红绿绿的小辣椒切圈儿：
鸭肉切成三厘米左右的小方块，容易入味：
再给鸭肉焯水去腥，放点料酒：
准备工作到此就完成，下面开始炒菜：
热锅冷油，先放一小把花椒，闻到香味后放鸭肉翻炒；鸭肉明显变色之后，豆瓣酱和豆豉酱各加一勺，炒出红油：
豆瓣酱和豆豉酱都自带咸味，不用放盐！！！
放小米辣，然后哗啦啦啦倒啤酒，一罐儿
