导语：邵阳，长沙以南、雪峰山以东的千年古城，一个鲜少被主流媒体提起的“十八线”城市。培育出众多改变中国人生活方式的“先锋”，古有“开眼看世界”的魏源，今有“微信之父”张小龙，但是却不显山不露水。
瑶寨里刺绣的花瑶妇女/ ©欧小阳soyan
提到邵阳人，湖南人的普遍感觉是“惹不起”，他们才是“恰得苦、霸得蛮”湖南精神的顶尖选手。
提起邵阳美食，也不得不服是“真滴好呷”！养育出“血气方刚”的邵阳脾气的美食，自然也是“够麻辣”、“够带劲”，足够“野”，处处抖着机灵。
足以征服宇宙的”邵阳米粉”
能被嘴刁的湖南人认可，就足以显示邵阳美食确实有多“能打”，邵阳确实也担得起“地道风味”的美名，
在网红城市里排不上号无所谓，但是在美食江湖里必须拥有姓名！
市区一栋老楼/ ©欧小阳soyan
邵阳，古称“宝庆府”，说大不大，说小不小，很难用一个词去整体概括。以邵阳县为界，靠近长沙的几个东边的县城，地势相对平坦，一副普通湘南小县城的模样；
邵阳隆回梯田和花瑶少女
邵阳县以西的几个县城则是山高险峻，少数民族众多，透着浓郁的湘西风情。
菜市场里的“干货” / ©大静
同所有经济不是特别发达的城市一样，这里略显老旧，节奏慢，但处处透出一股闲适的宜居感。
吃的也都是千百年来浸透着时光和风土人情的地道风味。
外地人视作“地雷”本地人当作宝藏的“猪血丸子”/ ©大静
腌制、泡制和熏制，是邵阳美食惯用的手法。
还有声名远播的“邵阳老酒”，都需要等待，经过时间沉淀。
这真是一座浸透在时光中的慢节奏之城。
大片牛肉粉+卤豆腐+糖油粑粑/ ©小红书@一粒大王
圆粉、红油汤底、大片牛肉臊子，是邵阳米粉的主要特色。
名气虽然没有长沙米粉和常德牛肉粉大，但是在北上广深的最热闹的地带都有邵阳米粉的身影，而且一度是白领们追捧的“网红米粉”。
“全球前十的最美门店设计”隆小宝邵阳米粉
开在三里屯的隆小宝，被北美知名建筑杂志评为“全球前十的最美门店设计”，主打邵阳米粉，也包含邵阳特色小吃，出品同装修一样精致。
而在千里之外的家乡，米粉就有烟火气、接地气多了，是续命般的存在。
每天不吃碗粉打头，这天就不算真正开始。
©大静
在邵阳街上，每走几步就能见到一家米粉店。
每天清早，放在门口冒着热气的汤锅里的高汤都在滚着，旁边一个台面上放满了各种准备好的臊子。
配上筒子骨熬制的高汤，再加上邵阳特色的辣椒油，最后定要放上些许葱花和油炸花生米，一汤一粉一臊子一辣油，才是邵阳米粉的完全体。
/ 粗圆粉/
同湖南其他地方的粉不同，邵阳人吃粉只吃圆的，有粗细可选。
粗粉跟乌冬和土豆粉一样，这是邵阳米粉最大的标志。
一般都是当天制作当天出售，这种老料粗粉，沾齿即断，口感绵密，有米粒的嚼劲和颗粒感，嚼起来满口米香。
/ 臊子/
长沙人口中的“码子”，邵阳人叫“臊子”，就是盖在粉上的浇头。一般都是先把红辣椒在油锅里熬成红油后在加入肉一起熬，一直熬到完全入味为止。豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、肥肠、毛肚……是邵阳臊子上的常客。
一碗最正宗经典的邵阳米粉 /©大静
最正宗的是回民牛肉米粉，卤制的大片牛肉放在红油里爆炒，又香又油又辣，特别带劲。
最经典的是木耳豆腐，邵阳本地的油豆腐丝，配上清爽的木耳和肉丝，呷起来相当爽口。
