导语：一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“随便”的终极答案，是新疆丫头子友情鉴定器，是比大盘鸡更浓的思乡情。甚至如果让新疆人写一份论文，那一定是《论炒米粉辣度与新疆儿娃子择偶难易度的相关性》。（来源：什么值得吃）
爆辣米粉镇场，不要慌
然而，出了新疆这片魔幻大地，新疆米粉大部分时间都是个传说，毕竟年青一代的新疆孩子，都在米粉店听过“老板去四川创业，因为米粉太辣而失败”的故事。
关于这碗让辣三省痛哭流涕的米粉，不如让我们先开罐奶啤，从1982年的拖拉机厂说起。
82年不只有拉菲和雪碧，还有新疆炒米粉，来乌鲁木齐十月拖拉机厂的除了贵州人文忠福和卓芳义，还有坐了七天火车的米粉。家乡的味道远道而来，也免不了入乡随俗，1982年，结合了新疆拌面炒面手法的炒米粉，诞生在十月拖拉机厂小食堂。
从此这一口粉让人着了魔，从小食堂开出了独立米粉馆——1986年，第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在人民路开业。
南方米粉馆的餐票
南方米粉馆，成了新疆炒米粉真正面向大众启蒙的第一课，只凭汤拌炒三种米粉，一天能卖出 1000 多碗。而从这间米粉馆厨房走出的卓记和吴佳，成了新疆炒米粉的半壁江山。
新疆炒米粉歧视指南-北京篇
北京的新疆炒米粉不多，歧视链可不少：堂食的瞧不起外卖的，吃啊臻的瞧不起吃西粉堂的，吃爆辣的跟吃微辣的不是一路人，喝奶啤的绝对不能容忍有人在吃炒米粉的时候喝可乐。幸好大家对于好米粉的测评标准倒十分统一：
☞辣度：辣是米粉的灵魂，郫县豆瓣酱的川辣遇到辣皮子的疆式火辣，爆辣可以不吃，但必须有。
☞酱香：酱香是新疆炒米粉的主要流派，而酱味的主要来源郫县豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，在不同的烹饪顺序和配比下会带来不同的香气，或呛香或圆润，各有千秋，以圆融独特为佳。
☞米粉质感：新疆米粉自有筋骨，贵州米粉式的粗米粉，入口时滑，落牙时弹，咀嚼时糯。
☞肉菜搭配：芹菜和馕的使命就是被炒进米粉里，如果没有馕粉对半的选择，那分数先扣一半。至于近年来才有的泡菜、黄金豆和野蘑菇，当然是多多益善。
带好马应龙，出发测评。
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