葡萄酒的成长可以分成小学、中学和大专。（人的一生也一样，只不过，有些人无法成长到大专的水平，甚至达不到中学水平）。
到了巅峰时期，可以说是达到大专水平。
这是当一切（果味、酸性、酒精与单宁）都结合在一起，露出葡萄酒的最佳状态的时候。好酒的这些个性都有很好的协调，非常均衡。其实，好酒在年轻时就应该很均衡了，只不过，所有的特征都还原始生涩，未达到成熟的地步。
已经完全成熟或进入最后的大专水平的波尔多红酒，有这些年份：1945、1955、1959、1961、1962、1970、1975、1978、1979、1981、1991。
如果你有以上年份，现在可以安全地享用了。
完全成熟的Chablis
白葡萄酒如果没有经过存放在橡木桶里发酵或陈年，则不含单宁。完全以100%夏多内酿制的著名法国白葡萄酒是Chablis。此酒有三种等级：最平凡的Chablis、优等的Chablis Premier Cru，最顶级的Chablis Grand Cru。
几乎所有的2005年Chablis目前都已达到巅峰，非常美味。
本星期较早时候，我开了最后一瓶Maison Kerlann Chablis2005。我在三四年前买了半打，当时对它的品质非常动容。
虽然2005年份非常成熟，但由于Chablis是个寒冷的地区和坚硬的土壤（多数是石灰岩），100%的夏多内酒依然露出圆润的清新度。Maison Kerlann Chablis2005的丰富果味非常诱人，质地润滑。实际上，虽然未曾存放橡木桶，还是有清淡的Meursault味道。这就是这个年份的成熟性。
说到2005年的Chablis已达到巅峰，其实是“背叛”了个人的喜好。这个年份还有潜能再发展一两年的。不过，眼前的奶油感就会变弱了。有些人会喜欢这样，但我喜欢的酒是，即使在成熟的时候，还是明亮旺盛。
要享用更多Chablis，还有其他选择，包括Premier和Grand Crus。本星期较早时候，我也买了六瓶卓越的Joseph Drouhin Vaudon Chablis2010。不过，至少得等两年甚至三年才开瓶。
SASSICAIA1998未成熟
一位好友上星期带来一瓶Sassicaia1998来吃晚餐。遗憾的是，她的慷慨并没有得到很好的回报。Sassicaia是意大利最卓越、最昂贵的红酒。
来自托斯卡纳的Bolgheri酒区，Sassicaia是产自大约85%的卡本内苏维浓和15%卡本内弗朗。它是存放在法国橡木桶（三分之一新）里大约24个月。从这方面来看，Sassicaia也是有如顶级的左岸波尔多红酒。
Sassicaia1998还处于葡萄酒生命的小学阶段。这瓶酒经过醒酒90分钟，还是一样。
芳香橡木、蓝果味，以及成熟丰富的高贵单宁，还是裹在清新的外层当中。这肯定是很好的酒。遗憾的是，我们虽然可以感受到它的潜能，目前却无法品尝得到。
对于Sassicaia1998，我们需要很多耐心，这瓶意大利酒要等待至少20年，或到2018年。到时候，它应该已进入中学阶段。
物有所值的红酒
幸好，不是所有的白葡萄酒都需要等待很长时间才能够完全进化。一般来说，白葡萄酒会比红酒更容易在年轻时饮用。实际上，如果红酒的单宁还很年轻、强烈，饮用时一点都不享受。
这星期，我品尝了适合年轻时饮用的一红一白，非常物有所值。
Claude Chonion VindeFrance Reserve White
酿制此白酒的葡萄是夏多内、白苏维浓和White Grenache。中等厚度，圆润清新。苹果与柠檬果味非常高贵，此法国南部的白酒适合单独饮用，也可搭配海鲜或猪肉。
售价:Sf21,
售卖：职总平价超市、Fair Price Finest、Fair Price Xtra.
Claude Chonion Vinde France Reserve Red
明亮的红色／红宝石色，闻香和品尝都有红樱桃味。单宁圆润柔和，余味非常清新。稍微冰凉饮用（但不是冰冷）。可单独品尝，也适合搭配鸡肉、猪肉、比萨、意大利面食。
Labelcaptionforlabel of Chateau Haut Brion & Chateau Margaux:1955,1959和1961年份都很适合在目前饮用。
来源:联合早报 作者：匡宁译
