连日来，海南特区报记者对海口水产码头批发市场一带的酱料批发商店、粮油批发商店等销售食品添加剂的商店暗访发现，许多商店销售可以掩盖食品腐败变质的牛肉香精、猪肉香精、能使清水变成浓汤的“一滴香”、能把清汤变成辣油汤的火锅飘香剂等。据了解，海口部分餐馆、火锅店违规使用各种食品添加剂，食品添加剂的用量由厨师个人控制，监管面临难题。
记者调查
香精能让腐败变质肉变“新鲜”
在海口水产码头批发市场，有多家以批发酱料、粮油为主的批发商店，这些商品销售的食品添加剂种类繁多。记者在多家销售食品添加剂的商店里看到，猪肉香精、牛肉香精等食品添加剂比比皆是。
记者走进一家规模较大的酱料批发商店，一位售货员热情地迎了上来。“想要买什么?”售货员对记者说。记者自称是开餐馆的，想购买猪肉香精和牛肉香精。“有的，你确定要吗?确定的话讲好价钱，合适的话，我就拿给你。”售货员说。记者表示要先看产品才能确定。该名售货员表示，因为有关部门禁止销售猪肉香精和牛肉香精，所以店里不便摆出来，如果顾客确定要买了再去仓库拿货。随后，售货员从店里一个隐蔽的货架旁，拿出了一盒名为“肉香王”的食品添加剂。
记者看到，这种“肉香王”是一种浓稠液体，零售价为每瓶25元。瓶身上标注其主要成分为肉类提取物、氨基酸、水解植物蛋白、谷氨酸钠、香辛料等，广泛用于肉制品、卤制品、火锅底料、煲汤及烹饪菜品中。“这种调料能增强原肉质的香味，色泽鲜亮、润滑爽口。”“这种调料放进去很香的。如果肉腐败变质了，你会调的话，加进去肉就会变‘新鲜’了，很多餐馆老板都跟我们要货。我们做这行已经很多年了。”售货员说。
记者看到，该店里除了“肉香王”外，还有猪肉香精、牛肉香精。有的食品添加剂外包装上注明“可增强底味，香味浓郁，口感纯厚”，有的甚至注明“能掩盖不良异味”。
记者在海口水产码头批发市场走访发现，一些商店偷着卖食品添加剂，有的商店则明目张胆地摆出来卖。
火锅飘香剂可使清汤变辣油汤
记者在暗访的过程中还发现，一些商店在偷着卖火锅飘香剂。“这种火锅飘香剂我们一般卖给熟客。对不熟悉的人我们就说没有货。卖这种东西被查到是要罚款的。”在海口水产码头批发市场一家酱料批发商铺，老板娘对记者说。记者自称是开火锅店的，表示想买火锅飘香剂、HD-6增香剂等。老板娘随即打了一个电话，询问对方有没有货。在确定有货后，老板娘对记者说，火锅飘香剂每瓶35元，HD-6增香剂每瓶45元。记者表示要先看货再决定是否购买。老板娘警觉地说：“你要的话就先付钱，我然后再去拿货。我们卖的都是正规货，不会骗你。”记者称想买多瓶火锅飘香剂，希望能先看看货。老板娘告诉记者，她们出售的火锅飘香剂只要放一点进火锅中就会香味四溢，增加顾客的食欲。
记者问这种火锅飘香剂对人体有无危害，老板娘信誓旦旦地表示该产品有QS标志，不会有质量问题。老板娘称，很多火锅店为了降低成本，都会加入这种火锅飘香剂，清汤立即变成辣油汤，然后再适当放些象征性的干货，味道非常不错。
“一滴香”能使一锅清水变浓汤
据了解，“一滴香”是一种复合食品添加剂。一锅清水加入一滴这种东西，立刻就能变成一锅有香味的浓汤。此外，“一滴香”还能给菜肴增香。记者在海口水产码头批发市场的一家酱料批发店看到，“一滴香”公开摆在货架上出售。售货员说，“一滴香”的零售价为每瓶95元。“这种调料很好卖的，很多餐馆老板都是一次性购买10瓶，而且都是这个价。”
销售员称，“一滴香”的销量很好，它能使清水变浓汤，极大地节约成本，许多餐馆都喜欢使用。
记者随后从该批发店拿了一瓶“一滴香”小样。回到家后，记者打开“一滴香”看到，“一滴香”呈粘稠油状。记者在300毫升的开水中滴入一滴“一滴香”。滴入水中的“一滴香”像油一样漂浮在水面，色泽和香味都很像鸡油，随后，水渐渐有了浓汤的质感。最后，一些很像鸡油的黄色油状物漂浮在汤面上，散发出一股香味。记者打开“一滴香”的瓶盖后只需轻轻一扇，香味便飘了出来。
记者发现，海口水产码头批发市场的一些商店还销售火锅用的“骨髓浸膏”和“鲜香王”、炸鸡翅用的“万用香脆炸粉”等食品添加剂。
厨师坦言
超量使用食品添加剂是常事
海口餐饮业业内人士王先生告诉记者，如今多数餐馆使用食品添加剂已是业内公开的秘密。王先生曾给餐馆酒店配送食材多年，经常出入酒店餐馆的厨房，王先生对酒店餐馆使用食品添加剂的情况非常了解。王先生称，目前，海口市食品药品监督管理局要求火锅的底料必须公示，食品添加剂必须适量使用，不能添加国家规定的非法食品添加剂。许多火锅店只公布部分底料，对于食品添加剂的使用则与监管部门玩起了“抓迷藏”。一些非常香辣的火锅汤底，外行人很难知道里面究竟放了什么。“食品添加剂到底有没有过量使用?如何监管?这只能靠厨师自律。”王先生说，相关职能部门对食品添加剂的用量根本无法监管到位。
在王先生的介绍下，记者来到海口龙昆南路一家餐馆采访。该餐馆的一位厨师告诉记者，很多餐馆酒店使用“一滴香”、牛肉香精等食品添加剂。只要不过量使用，不出事就行。“一般情况下，按照说明书上的用量进行调配应该不会有问题。”该厨师坦言，在生意忙的时候，顾不上按比例调配，为了使得菜肴的味道鲜美，超量使用食品添加剂是常有的事。“这种东西吃多了伤肝肾，还是少吃为好。”该厨师说。
有关部门
商家使用非法添加剂将严处
海口市食品药品监督稽查支队吴支队长表示，食品添加剂既有从天然食材中提取的，也有人工合成的。虽然营养成分低，但是添加在饭菜中能够增加香味、增强人的食欲，所以餐馆酒店普遍使用。只要是在允许的用量范围内使用，对人体是没有危害的。值得注意的是，食品添加剂超范围或超量使用，会对人体的肝肾造成不良影响。此外，如果长期食用非法食品添加剂可能会致癌。
海口食药监局一名工作人员称，“一滴香”的成分之一丙二醇是一种工业香精原料，长期过量食用将危害人体健康，按规定不应当添加到菜肴中。
吴支队长表示，对食品添加剂的监管，需要有一套行之有效的监管制度。质监、工商、食品药品监督管理等部门，需要从源头上对生产企业进行管理，整顿销售市场秩序，规避食品安全风险。该支队曾对海口大多数酒店、连锁餐饮店、餐馆都下发了通知，要求规范使用食品添加剂。
吴支队长称，对于不按规定使用食品添加剂的商家，食品价值在1万元以下的，处以2000元以上5万元以下罚款;食品价值在1万元以上的，处以2倍至5倍的罚款。执法人员一旦发现商家过量使用食品添加剂或使用非法添加剂，将严厉处罚。
来源:海南特区报
