本报讯 今年以来，山西食醋产业在围绕“抓质量、保安全、促发展、强基础”12字工作方针和山西省政府“转型跨越发展”目标要求，严格实行食醋生产许可准入，积极开展风险监测防控，着力强化突发应急处置，有效保障了食醋生产加工环节质量安全，推动了山西食醋产业健康有效快速发展。
截止目前，山西省共有123家食醋生产企业获得食醋生产许可，主要集中在太原和晋中两市。为保护山西食醋传统产业，发展壮大酿造工艺，规范引导食醋生产，山西省有关部门细化审查要求，严格准入标准，促进了食醋酿造工艺的传承提升，保障了山西食醋行业的健康发展。依据发放生产许可证情况统计，山西老陈醋和陈醋均为酿造食醋。目前山西省获得配制食醋生产企业仅有1家，且还是以生产酿造食醋为主，兼做配制白醋的一家大型企业。
清徐是全国四大名醋之一山西老陈醋的正宗发源地。目前，该县有QS认证的酿醋企业有36家，2010年全县醋产量37.7万吨，产品有老陈醋、陈醋、白醋、保健醋、饮料醋等七大系列80多个品种，有水塔、紫林、东湖、王氏、来福、益首、寇准、不老泉等商标，其中水塔陈醋、老陈醋获得了中国著名商标、中国驰名品牌、国家免检产品三项殊荣。老陈醋传统酿造工艺被列为国家首批非物质文化遗产，是全国最大的老陈醋生产基地，被誉为“中国醋都”。
在发展实业的同时，清徐也在不懈打造“中国醋都”的品牌影响力。在前不久举办的主题为“安全·健康·创新”的“2011中国清徐醋文化节”，旨在通过行业规范保障食品安全，研讨推广醋保健知识促进食醋人群的身体健康和醋产业的健康发展，通过借鉴吸收最新醋业科研成果引领醋业的转型跨越，深化和推动晋醋的文化传播，将清徐打造成具有国际影响力的“中国醋都”知名品牌。此外，在以“安全保证品质”、“健康创造财富”和“创新铸就未来”为主题的论坛上，与以往不同的是，行业管理者和企业家们在关注食醋健康的基础上，更加关注食醋安全和创新技术，这充分表明了食醋产业当前的发展方向。在安全主题方面，业内人士围绕醋行业在生产、流通、监管等方面如何保证食醋安全展开讨论；健康主题就醋在健康领域的使用展开互动讨论，扩大醋的广泛应用；创新主题就传统醋产业新的研发技术、营销模式等创新领域展开话题，引领行业发展方向。
据了解，为弘扬中华酿造文化，提升山西酿醋水平，山西省政府有关部门出台了保护山西食醋产业的“醋八条”，在山西省保护地方食品产业尚属首次，不仅为山西食醋产业做大做强增强了发展信心，更为全面落实山西省食醋转型跨越发展提供了政策支撑。
来源：消费日报
