一说起减肥，很多人就会想是在饮食方面做一些调整。少吃多餐、多吃素等等。的确如果能这样坚持没错，素食的热量总体来说还是低。只要整体来看摄入热量小于消耗热量，你就会越来越瘦。
但是对于不少人来说，可能做不到纯粹的素食。其实人体本身是有基础代谢的，就是人为了维持正常的体温、呼吸等需要的基本热量。这个基础代谢基本恒定。所以如果不是过多的摄入热量，就不会变胖。
但为什么说碳水化合物会比“大鱼大肉”更可怕呢？
主食类，米饭、馒头、面条等
可乐等饮料，含大量糖分和碳水化合物
首先什么是碳水化合物？糖类、主食类、大多数饮料。这是我们生活中最常见的三类碳水化合物。
糖类是简单的碳水化合物，而淀粉是复杂的碳水化合物。但它们终将被分解为葡萄糖，作为身体的燃料存在于血液循环当中。糖类的消化速度很快，可以迅速提高血糖，而大多数淀粉需要较长的消化时间。
用经过高度加工的谷物制成的淀粉类食物已经丧失了原来的膳食纤维，它们在人体内的消化过程反而与糖类更加接近。它们被迅速地消化和吸收，提高血糖水平，并促进人体分泌胰岛素来应对。当你的摄入量超过了身体即时消耗和能量储存的需要，精制碳水化合物和糖类可能导致胰岛素抵抗，引起脂肪肝等疾病。
这里我们要援引一个概念――升糖指数。
升糖指数可以通过比对标准剂量的碳水化合物与参比食物对葡萄糖的应答而得出，其中参比食物可以是纯葡萄糖（升糖指数为100）或白面包(71)。高升糖指数的食物包括烤土豆(111)、白法式长棍(95)、玉米片(93)、白米饭(89)、咸脆饼干(83)、即食燕麦片(83)、米饼(82)、佳得乐(78)和炸薯条(75)等，它们提升血糖水平的能力都超过了普通的白面包，最好不要经常食用，并注意只能少量食用。
而低升糖指数食物，包括燕麦片(55)、意大利面（细面为46，宽面为32）、苹果(39)、胡萝卜(35)、脱脂牛奶(32)、黑豆(30)、小扁豆(29)、西梅(29)、大麦(28)、鹰嘴豆(10)、葡萄柚(25)、花生(7)和鹰嘴豆泥(6)等对血糖的影响较小，而西兰花等绿色蔬菜对血糖的影响非常小，以至于无法测定。
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而相对于这些碳水化合物来说，许多肉类食物不仅很多维生素的唯一来源，提供人体所需要的脂肪酸、还能让人产生很强的饱腹感。注意控制好量，并不是那么可怕。
所以想减肥，戒掉主食比光吃素要更靠谱。
