豆干，好吃不贵，一直是民间颇受欢迎的传统小吃，比如湖北恩施的柏杨豆干已经被列入了非物质文化遗产的保护名录，那色泽金黄、美味醇厚、质地细腻的豆干，无论生吃还是热炒、五香还是麻辣，光想想就让人忍不住流口水。
然而，看上去颜值高、外型靓的豆干背后也隐藏着不被觉察的危险――染色豆干！
豆干染色为哪般？
正常情况下，卤制豆制品本来应该用酱油染色，然而这样需要耗费好几天的时间，成本也比较高；于是就有不法商家用焦糖色素这种食品添加剂着色，焦糖色不但能让豆干变得更好看，色泽更明亮，而且耗时不到半小时，成本更低。
但是，国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作，目前市面上出售的色素，很多也都是合成色素，如果商贩大量添加，长期食用后会对肝肾产生伤害；如果是小作坊生产的三无产品，其中大量使用铵盐催化，使得重金属、四甲基咪唑等指标都超标，这些有害物质的浓度达到一定程度，将会对人体神经系统造成损伤，甚至导致肿瘤的产生。
如何辨识豆干是否染色？
大多数豆制品颜色应略微带黄色，焦糖色豆制品外表颜色一般比正常用酱油卤制的豆制品要鲜艳光亮，如果豆制品颜色过深，并渗透到了豆干中部，最好不要购买；好的豆干应该闻到豆香味，如果闻到刺鼻酸味，则要当心是经过染色处理的霉变豆干。
作者：
