早餐对身体健康的重要性不言而喻，中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉我们，每天吃早餐是世卫组织提倡的健康生活方式，时间紧、没胃口、想减肥等都不是借口。那么，我们在早餐的时候要注意什么呢？
一、早餐吃太快，患癌风险高
在一项对吃早餐时间的调查中，有60%的人在10分钟内就把早餐解决，5分钟内吃完的竟然占了9.4%。
对此马冠生指出，吃早餐吃太快，最直接的危害就是消化不良。
美国南卡罗来纳医科大学的研究表明，如果进食没有充分咀嚼，患上胃食管反流病的几率大大增加。
而且，多数人赶时间，在食物烫嘴的时候就马上吃完，长期高温饮食可能烫伤胃黏膜，诱发食道癌。
马冠生建议，早餐最好安排在六点半到八点半之间，用15-20分钟在家里吃完，养成规律的吃早餐习惯。
二、早餐不营养，效率提不上
早餐不仅要吃，而且要吃好，但是调查发现，目前国民并不重视早餐的营养搭配，吃的内容都比较单一。
马冠生说，早餐没有较高的质量，容易造成血糖水平较低，无法及时为大脑提供能量，学习工作时就会出现乏力、心慌、注意力不集中等问题。
美国弗吉尼亚联邦大学的研究表明，早餐搭配得越丰盛，血脂、血糖等指标会控制得越好，减肥效果也越明显。
营养学家建议，高质量的早餐搭配应该富含“四要两不要”标准――要淀粉类主食；要富含蛋白质的奶、蛋、豆制品；要蔬果；要少许坚果；不要油炸食物；不要熏制食物。
三、就餐环境差，安全隐患大
在调查中发现，有57.3%的人都会在外吃早餐，其中“在路边摊买早餐边走边吃”占14.6%，“在学校或者公司饭堂吃”占17.7%，“买回学校或办公室尽快解决”的占25%。
事实上，边走边吃是很不健康的。一方面很容易导致“病从口入”，另一方面，走路会分流胃肠道的一部分血液，让食物无法充分消化，久而久之容易导致胃炎，甚至出现胃下垂。
四、早餐街头买，卫生难保证
许多街头的早点摊卫生条件很差，这些摊子大多摆在路边，灰尘、尾气“此起彼伏”，而且很多摊主都是一边找钱一边给消费者拿早餐，很容易造成污染。因此马冠生建议，如果在外购买早餐，一定要到正规、可靠的餐饮店购买，不要选择路边摊，更不要常吃煎饼、油条等煎炸食物。
