癌细胞由“叛变”的正常细胞衍生而来，经过很多年才长成肿瘤。比如，胃癌、肠癌、肝癌、胰腺癌、食道癌的倍增时间33天；乳腺癌倍增时间是40多天。由于癌细胞不断倍增，癌症越往晚期发展得越快。 癌细胞的内外潜藏着自身无法克服和无法排除的逆转因素，这是它的特点，也是它的缺点，造就了它的不稳定性。
一般癌症的发生都是跟日常的生活饮食有不可分离的关系的，近几年新闻上报道出有很多家庭只因长期的吃这些菜，一家人都患上了癌症，可是还是有很多人还在吃，超级毒！下面我就一起来看下到底是什么菜？竟如此之毒。
没错这个菜就是咸菜！咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，可长期保存，食用方便，好吃开胃。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。很多人会觉得经过7-10天腌制的咸菜口感最佳，爽脆可口，但同时也含有了亚硝酸盐这种可怕的致癌物。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒，腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。常吃解毒食品，大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
