过去我们都认为油就是肥胖之源，事实上在20年前的美国饮食指南也提醒群众，应该尽量控制任何油类的摄取量，但是现在则修改为建议“积极摄取鱼类及植物性油脂”。
而常见的油又可以分成四类：
1.饱和脂肪酸：常见如猪油、奶油等常温时呈现固态的油脂。
2.Omega-9（ω9）脂肪酸：常温下呈现液态，常见如橄榄油、芝麻油等。
3.Omega-6（ω6）脂肪酸：常温下呈现液态，常见如玉米油、大豆油跟色拉油等植物性油脂。
4.Omega-3（ω3）脂肪酸：常温下呈现液态，常见如亚麻仁油、紫苏油、青背鱼（如青花鱼、鲱鱼、竹鱼等）的鱼油、奇亚籽油等。
这些油类1公克的热量都约为9大卡，而后两类由于人体无法自行合成，也成为人类必须摄取的油。
日前，日本NHK电视台节目邀请女艺人近藤久美子进行测试，让她在一个月内每天摄取一匙富含Omega-3的紫苏油，期间不但毫无饮食限制，近藤甚至还餐餐外食，大吃大喝。结果她却在一个月内减去了2.6公斤，腰围也少去了5公分，而体内脂肪则是中性脂肪下降了24毫克／分升，内脏脂肪面积也小了4.4平方公分。
为什么只是饮用Omega-3脂肪酸能够有效减脂呢？日本代谢症候群研究权威伊藤裕教授表示，原因就在于它能阻止肝脏合成三酸甘油脂，除此之外也能控制血压，让血液循环通畅，进而达到降低血脂的效果。
除此之外，京都大学河田照雄医学教授则表示，摄取这类油脂还能活化肌肤的微血管，甚至抗发炎、让身体不容易过敏。除了油品之外，其实从鱼类中就能轻松摄取Omega-3脂肪酸，一只100公克的竹鱼就能轻松满足人体一日所需。
