可怕的黄曲霉毒素
霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28-38°
喜潮湿，一般情况下肉眼看不见
但它能导致肝癌，还有一些其他癌症的毒素
1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生
一次性摄入20mg黄曲霉素直接致成年人死亡
其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍
280℃以上的高温才能杀灭，却极易隐藏在生活区域
如：厨房、卫生间等
△黄曲霉毒素是迄今为止发现的毒性和致癌性最强的天然污染物
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黄曲霉素对动物和人都有毒性，曾引发大量安全事故。黄曲霉素最早发现于 20世纪60年代。当时，英国一家农场的 2 万只火鸡因食用霉变的谷物，相继在几个月内死亡，而后的研究证明致死因素就是黄曲霉素。
1974 年印度两个邦中 200 个村庄曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎，自 10 月下旬开始，共延续了约两个月一共有 397 人发病，死亡 106人 ，流行仅限于农村中以玉米为主食的部族。原因是该年玉米收获时正值降雨，使玉米发生霉变(黄曲霉毒素含量高达 6.25-15.6mg/kg)。
台湾曾发生 39 位农民中有 25 人中毒事件，可疑食物为发霉大米。大米呈深棕色，黄曲霉毒素含量最高者达 225.9 ug/kg。25 人中有 3 名小孩死亡。用此米喂鸭雏，其肝脏呈典型黄曲霉毒素中毒病变。
躲开这些隐藏的黄曲霉
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。并且，黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。
