“小脉啊，我妈真的很喜欢吃隔夜菜，昨晚我都叮嘱好多回让她吃不完的就倒掉，今天她又拿出来热了，为了隔夜菜这事我没少和她闹，可她怎么就说不听呢！”
小脉最近在后台收到了这样的留言，的确，很多人烧菜会控制不好量，为了大家都吃饱经常会多烧。
那么问题就来了，吃不完的菜怎么办？倒掉觉得可惜，不倒又不知道到底能不能吃，哪些剩菜倒掉一点都不可惜呢？
而且不知道什么时候起，还有了“隔夜菜会中毒”甚至会“致癌”的说法，这是真的吗？今天我们就来说说隔夜菜！
“过了一晚上的菜叫隔夜菜吗？”
啥叫隔夜菜？放一晚上的就是隔夜菜了吗？
其实更直观的说法是，只要放置超过8小时以上的菜，都是隔夜菜。
“隔夜菜，真的会致癌？”
说隔夜菜致癌，其实主要是因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。
亚硝酸盐被摄入体内后，会反应生成的亚硝胺，这是一种很强的致癌物，可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不过先别慌，因为抛开剂量谈毒性都是耍流氓！
一次性食入0.3～0.5克的亚硝酸盐时，才可引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。
也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，亚硝酸盐摄入量就不会超标。
而事实上，剩饭菜即使隔了一夜，亚硝酸盐含量也不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。
问题来了，既然说只要不一次性吃太多的隔夜饭菜，就不会有问题。那是不是就表明，隔夜饭菜都能吃呢？
当然不是。
隔夜菜当然比新鲜菜不健康，因为除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，还存在细菌感染的问题。近年来，吃隔夜菜中毒进医院的事件，也时有发生，也都是因为这个原因。
