黄瓜、萝卜本身就是2种非常有价值的食物，萝卜还有“小人参”的美称，含有多种微量元素，富含维生素C能抑制黑色素形成，还可以降低胆固醇，有利于血管弹性的维持，还具有治疗便秘的功效。
黄瓜就不用多说了功效特别多，黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
但是如果吃法不对就是在慢慢伤害我们的身体，每天都在吃毒，这种现象在农村里特别常见，如果你们家的还在这样吃，赶快叫停止吧。
那就是腌制的萝卜和腌制的黄瓜，农村里腌萝卜黄瓜都是腌一大缸够吃好几个月，能够天天吃，但是这种做法是最安全的。
腌制萝卜干主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。 腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
