专家： 曹炜 中国中医科学院广安门医院风湿免疫科主任医师
厨师： 唐习鹏
我们在市场上经常可以买到穿心莲。穿心莲还有一个特别好听的名字，叫“春莲秋柳”。现在的餐厅大多都有穿心莲这个菜，但是做法比较单一，基本上都是凉拌。凉拌时如果想要去除其涩味和酸味，就要放大量的糖，这对于人体并不健康。这道“穿心金沙饼”改用热吃的方法，既保证了穿心莲的风味，又有清热解毒的功效。
“穿心金沙饼”中的金沙，就是指所用食材中的咸鸭蛋黄。咸鸭蛋黄吃起来有种很香很沙的感觉，让人觉得好像金沙一样。同时咸鸭蛋黄和胡萝卜还可以除去穿心莲中的酸涩味，这样做出的“穿心金沙饼”不仅外观非常漂亮，而且吃起来爽口香滑，里面的穿心莲也能够保持着原有的脆嫩，之前的苦涩味和酸味也会随之消失，这道养生美味相信您一定是不容错过的选择。
食材：
制作方法：
1. 咸鸭蛋取出蛋黄碾碎、穿心莲切碎、胡萝卜切末、花生碾碎备用。
2. 白面中倒入适量豆浆，并打入1枚鸡蛋。
3. 顺时针搅匀调成面糊。
4. 将咸鸭蛋黄、穿心莲碎和胡萝卜末放入面糊中，再依次加入少许胡椒粉、白糖、盐和花生碎搅拌均匀。
5. 起锅，倒入适量植物油，开小火，将搅拌好的菜浆倒入锅中慢慢摊开拍匀。
6. 小火煎2分钟后定型。定型后调至中火，煎至表面略微发焦。翻面后再煎制1分钟即可出锅。
烹饪小窍门：
1. 用豆浆和面，可以使和出来的面香浓松软，口感更佳。
2. 菜浆中加入咸鸭蛋黄可以增香，并且去除穿心莲的酸涩味。
3. 从养生的角度来讲，面粉和穿心莲的比例最好为1 : 4。
食疗功效：
穿心莲是一种非常有益健康的食材，它具有很高的药用价值，可以消炎解毒，药食两用，特别适合在春季食用。
养生小贴士：
在春天大家常吃的凉拌穿心莲，也是一道清热解毒的菜品。
