雪里红，难以将这么诗情画意的名字与普普通通的蔬菜联系起来。又叫春不老、霜不老，茎和叶都是普通的蔬菜，通常腌着吃，可以清炒也可以搭配肉丝之类的炒着吃。
除了好吃、名字令人印象深刻外，其实雪里红的营养价值也很棒。
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。
那么，适当吃一些雪里红对我们有哪些好处呢？
1、开胃助消化
雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
2、提神抗疲劳
雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
3、护眼防便秘
雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。
4、排毒抗衰老
雪里红排除体内垃圾与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化、吸收，是减肥的绿色食物代表。
此外，雪里红还是二十种抗癌效果最好的蔬菜之一。所以，如果你正缺一盘健康营养的下饭菜，不妨试试雪里红。
