银鱼常见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味，体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长于15公分，口大，牙大而尖利，掠食鱼，银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名，中国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在中国东部近海和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，银鱼营养价值和经济价值均很高，是重要的经济鱼类。
太湖中的银鱼最为出名，因对水质要求较高，出水即死，所以很多时候都是作为船餐招待乘船游览的客人，这边捕捞出水立即烹调，最经典的吃法要数银鱼炒蛋了，很多人都会说奇怪，为什么鸡蛋加上银鱼就成为了特色，原因只有两个字：营养！
日本人是世界上有名的长寿国家，而向岛居民长寿率又位于日本之首，他们的主要长寿饮食之一便是吃银鱼一类的海产品，在日本1981年的一本杂志上，报道了一位102岁的妇女，由于吃了酸败食物中毒而死亡，在死后的长寿因素的调查中发现，她终生喜欢吃银鱼，几乎每餐必备，可能是“食用银鱼其全体等于把一个生命的有机体全部吃下去，近乎完全营养，很有意义。
银鱼确实是营养学家确认单长寿食品之一，被誉为鱼参，既可加工成鱼干，亦可供药用，其中含钙量最高，超过其它一般鱼类含量，为群鱼之冠，最近美国科学家通过大规模人群调查，证实食用丰富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰恰又是老年人致死的因素之一，所以银鱼实际上是一种不可多得的抗老、抗癌的美味食品。大家平时可以多吃一些！
