胆囊结石的发病是多因素的。胆汁是一个复杂的含水的胶体系统，对实行正常的生理功能是必不可少的，包括脂质的排泄。胆汁形成主要是在肝脏毛细胆管，它是肝细胞的紧密连接处形成的小（1-2微米）空间。胆汁是由水，电解质和多种脂质溶质形成的复合物，包括胆盐，磷脂（ > 96％为混合卵磷脂），和胆固醇，以及蛋白质与结合胆红素。磷脂和胆盐使胆固醇溶解于水溶液中，以利于胆汁从胆道系统流入消化道。
什么是胆结石：
胆结石，又叫胆石症，是指胆道系统，包括胆囊、胆管内发生结石的疾病。引起胆结石的主要原因，可能与这些有关：
【病因】
● 不吃早餐。由于夜间胆汁在胆囊里浓缩储存的时间较长，长期不吃早餐，会使胆汁不能及时排空，容易促进胆结石的形成。
● 肝硬化的患者。肝硬化的患者，胆囊收缩功能受到影响，胆囊排空不畅、胆道静脉曲张等多种因素可引起胆结石。
● 遗传因素的影响。胆结石在胆固醇胆石症患者的近亲中，更经常发生。
胆结石患者的饮食禁忌：
1、少食甜食
糖分会刺激胰岛素分泌，同时加速胆固醇积聚，又易转化为脂肪而使人发胖，进而引起胆固醇的分泌增加，促进胆石生成。
2、早不空腹
夜间空腹时间长，如果不吃早餐，胆汁在胆囊中积存的时间就更长，而肝脏分泌胆汁就会相对减少，胆汁成分变化，胆固醇沉积增加，长此以往易形成胆固醇结石。
