大蒜作为调味剂，除了能够协助消化、促进胃口外，还由于它含有一种辛辣的挥发性物质----大蒜素，具有极强和广泛的灭菌才能。俗语说的好：“大蒜是个宝，常吃身体好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可见，大蒜的成效非同一般。可是大蒜不是怎么吃都是有用果的，以下四点一定要记住，吃的时候效果才最好。
一、发芽的大蒜
发芽的大蒜含有不同的代谢产品，这就标明大蒜生成了不同的物质。试验发现：发芽的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
二、生吃大蒜
大蒜之所以有防癌的药用效果，是由于它含有一种天然的灭菌物质“蒜素”，蒜素具有诱发人体淋巴细胞活动的效果，并且跟着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，阐明大蒜可增强人体的免疫力。
此外，蒜素还能够进步好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），下降不好的胆固醇，（低密度脂蛋白胆固醇），削减甘油三酯的效果。研讨显示，高血脂患者在服用大蒜之后，他们的血压、低密度脂蛋白胆固醇和纤维蛋白质都下降了，血黏度下降，使得血凝的风险下降了。研讨也证明，大蒜能下降心脏病突发患者的死亡率。
