专家： 刘玉村 北京大学第一医院前任院长
厨师： 吴疆
初夏时节，气温的骤然升高容易引起人体胃酸分泌过少，此时若在饮食上稍有不慎，便会引起胃部不适。正所谓胃病要“三分治七分养”，如果想要从食疗角度吃出健康、吃出好气色，大家不妨尝试一下这道初夏时令汤――猴头菇猪肚汤。
从中医角度来说，猪肚可补益脾胃，益中和气，还可养血，是非常进补的食材。
同时，它富含维生素E，兼具美容养颜的功效。民间素有“多食猴头，返老还童”之说，猴头菇富含17种人体必需的氨基酸，且有一定的养胃补胃作用。此外，猴头菇本身没有什么味道，跟猪肚一起煲制，可充分吸收猪肚的味道，且口感软烂，非常适合消化功能薄弱的人群食用。另外，汤中还加入了鸡肉和松茸，前者可温中补脾、益气养血，后者则富含18种人体必需的氨基酸，亦有一定的养胃作用。
食材：
制作方法：
1.猪肚用盐醋搓洗法，搓洗至有黏液流出，洗干净。葱姜切厚片备用。
2.将猪肚放入高压锅，加入适量花椒、葱、姜和水，水量以刚没过猪肚为宜。然后
上汽压制12分钟。
3.干制猴头菇用凉水泡发6小时，再用葱姜水蒸或者煮至完全回软。
4.猪肚、鸡肉切块，松茸、猴头菇切片。
5.砂锅放水开锅后加入鸡肉、猴头菇、猪肚和松茸，再次开锅后，中小火慢熬3小时。
6.依个人口味加入适量盐即可出锅。
烹饪小窍门：
1. 盐醋搓洗法：放3勺盐进行搓洗，可去除猪肚中的胃黏液，再加适量醋，可以有效去除
猪肚的脏器味，也可用可乐代替醋来清洗猪肚。
2. 由于猪肚还需要进行熬煮，因此高压锅压制猪肚的时间不宜过长，否则影响整体口感。
3. 压制猪肚时可放一些葱、姜，能起到去腥的作用。
4. 干制猴头菇需先用凉水泡6小时以上，水煮猴头菇时放一些葱、姜，这样使猴头菇完全回软的同时也可去除其苦味。
食疗功效：
猪肚能健脾胃。猴头菇则是一种药食两用的真菌，能益气养血，利五脏。鸡肉可温中补脾、益气养血。松茸具有提高免疫力、抗衰老、养颜以及保护肝脏等多种功效。
养生小贴士：
由猴头菇制成的猴头菇片，对胃溃疡及十二指肠溃疡有很好的疗效。
