"红薯叶不仅可以用来食用，而且还富有很高的营养价值和药用价值，甚至不输于红薯本身。红薯叶还具有提高免疫力、止血、降糖、防治夜盲症等保健功能。是一味很不错的食用药材。
红薯叶中还富含丰富的膳食纤维，有促进肠胃蠕动的功效预防“便秘及痔疮”等问题。 并且这种低热量高纤维的蔬菜，会让人有很强的饱腹感，热量也比较低，特别适合减肥的人群食用。
以前的时候人们对红薯叶的认识没有很高，但近几年，随着欧美、日本、等地区掀起了一股“红薯叶热”，人们才开始逐渐认识到红薯叶具有很好的保健作用。才开始食用红薯叶。
红薯叶的营养虽然丰富，但是吃法也是有一定的讲究的。它不可以鸡蛋一起食用，因为鸡蛋是含有大量胆固醇，蛋白质的食物。红薯叶中含有的一些物质，如果同时吃，可能会引发腹痛的症状，需要大家注意。避免一起食用的问题。
