余大爷在医院接受治疗。 院方供图华龙网发
华龙网-新重庆客户端4月4日13时41分讯（首席记者 黄宇 通讯员 李春梅）当下正是椿芽大量上市的季节。家住重庆九龙坡区75岁的余大爷5天前因为进食了过多的椿芽，造成亚硝酸盐中毒，不但上吐下泻，还引起肝脏、肾脏等多器官衰竭而住进医院，险些丢掉性命。专家提醒，椿芽含有很重的亚硝酸盐，吃前要焯水，否则易硝硝酸盐中毒。
3月30日，侄媳妇在余大爷种的椿芽树上摘了半斤椿芽，全部炒了鸭蛋。晚餐时，余大爷觉得特别好吃，一口气吃掉了五分之四。第二天上午9点多，他出现发抖、发冷症状，还不停地吐，到下午3点多时又开始不停地拉肚子。家人立即将其送到了当地医院。
医生通过询问病史，结合各项生化检查指标，肌酐283umol/L，肝功中的谷丙转氨酶2994U/L，谷草转氨酶1720U/L，初步判断余大爷可能是食物中毒引起的器官衰竭，必须转入上级医院进行进一步的治疗。
4月1日，老人被急救车120转入新桥医院急救部。经过4天的治疗，余天爷的身体情况终于得到了好转，各项身体指标慢慢在恢复，但还需再观察一下才可以出重症监护室。
新桥医院陈枫副教授提醒广大市民，椿芽蛋白质含量高于普通蔬菜，也含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。所以，吃椿芽时要讲究方法，一个是不要吃太多，吃前应该把椿芽在沸水中焯一下，最好再用水泡一泡，这样至少可以除去椿芽中大部分的亚硝酸盐，极大地提高食用的安全性。
