重庆商报-上游新闻记者 孙磊
如今，“找餐厅，上美团”已成为老百姓的生活习惯，而美团大数据则成为最能读懂山城餐饮消费的工具。9月25日，美团点评《中国餐饮报告2019》（以下简称《报告》）重庆解读会召开，美团点评餐饮学院院长白秀峰用大数据勾画重庆餐饮业发展生态，以期为行业发展注入数字基因，迈向数字时代。
被外界称为“8D城市”的重庆，让人惊叹的不仅仅是其高低起落的交通布局，更是特色鲜明却又包罗万象的美食。《报告》显示，2018年重庆市商品零售额增长8.1%，餐饮收入额增长11.6%，整体处于较快增长水平。品类细分方面，火锅超越小吃快餐登顶重庆餐饮品类在线消费订单量占比排行榜，较上一年占比提升了8.49个百分点，增速第一。同时，火锅也凭借32.39%的消费金额占比，成为“最吸金”的餐饮品类，江湖地位难被撼动。与火锅高速增长相对比的是，饮品类在线消费订单占比下滑6.34个百分点，表现欠佳，位居第三。具体品牌方面，一只酸奶牛占据餐饮品牌在线订单量、餐饮品牌热搜两榜榜首。守柴炉烤鸭交易额第一。蓝点鳐泰餐厅则将口味、环境、服务三榜冠军收入囊中。
火锅、川菜霸占半壁山城
一直以来，网上都流传着一个段子——“鸳鸯锅是重庆人接待外地朋友最后的妥协”。重庆人对辣的热爱充分体现在餐饮方面，无论是“门面担当”的火锅，还是拥趸众多的川菜，山城的“火辣”根植于这方水土的天然基因。
《报告》显示，火锅是重庆餐饮界最具影响力的名片，不仅在餐饮品类消费订单量占比中摘得冠军，而且还以32.39%的比重登顶消费金额占比排行榜。而同样以辣见长的川菜在重庆的表现同样不俗，不仅在门店数量比拼当中冲进前三，更是以17.02%的消费金额占比收获亚军，与火锅一起，占据重庆餐饮消费市场的半边天。值得注意的是，由于火锅在本地的强势发展，小吃快餐这一餐饮业最大赛道的门店占比不足40%，低于全国及多数主要城市占比水平。
重庆餐饮展现多元化偏好
一个有趣的现象是，火锅虽然在重庆占据优势地位，但其他优秀餐饮品牌同样拥有“露脸”的机会，这也充分体现了重庆餐饮业开放包容的特征。《报告》显示，2018年重庆美团点评线上订单量和交易额前5名的品牌中，既有火锅、烤鸭、饮品，也有烤肉自助，还有快餐连锁企业，并未出现单一品类一家独大的局面。同时，蓝点鳐泰餐厅、道田料理名列口味、环境、服务三榜冠亚军，成为外来菜系在重庆发展的“课代表”，展现出重庆更加多元化的餐饮偏好。
除此之外，一只酸奶牛表现出强大的逆向发展能力，在饮品类在线消费订单占比整体下滑的背景下依然成绩亮眼，包揽餐饮品牌在线订单量、餐饮品牌热搜两榜榜首，成为双料冠军。
女性、90后是消费主力军
随着互联网的高速发展和短视频等媒介的兴起，重庆一时间成为游客打卡的向往之地。从解放碑到洪崖洞，从皇冠大扶梯到轻轨(地铁)李子坝站，重庆在旅游方面热点不断的同时，也用美食俘获了大批食客。
美团大数据显示，旅游“打卡”地——解放碑、龙湖时代天街、北城天街/九街、观音桥、洪崖洞等地点，同样也是餐饮市场的热门商圈。其中，声名远播的解放碑不负众望成为最热门商圈。从营业门店品类分布可以看到，解放碑是小吃快餐集中地，占比达43.2%，高于重庆整体占比水平。北城天街/九街则拥有15.0%的饮品店，远高于饮品店在重庆整体占比水平的4.94%。吃在解放碑，喝在北城天街，重庆人从来不缺美食的慰藉。
值得注意的是，在重庆的餐饮市场上，年轻群体逐渐成为消费的主流人群。《报告》显示，女性、90后是重庆餐饮的消费主力军。从性别上看，女性以60%的占比大幅领先于男性，使得“她经济”成为餐饮商户共同关注的焦点。从年龄上看，90后消费者占比高达67.6%，以绝对优势掌控着线上餐饮的话语权。这一消费群体结构，也将影响着重庆餐饮市场的变革与发展。美团大数据显示，从全国数据看，“辣”是年轻群体最钟爱的口味，无论是90后、95后还是00后，对“辣”的偏好占比都超过了50%，远高于其他口味。而这一特点在重庆则更加明显。
