中安在线讯 据皖江晚报报道， “招聘服务员，工作待遇面议。”近日，马鞍山市康乐路的一家饭馆将白底黑字的招聘信息张贴在了店门上。与这家饭馆类似，沿街数家咖啡厅、快餐厅和饺子馆都贴出了招聘启事。一家餐馆的老板向记者抱怨，以往，餐饮商家只是在春节前后短暂出现用工难，现在这个问题却成了常态化。
服务员跳槽频繁流动性大
“现在服务员不好招，月薪最低3000元也很难留住人。”安实餐饮运营总监查小环表示，服务员一般每个月保底收入3000元，事情干得多的服务员，一个月收入超过4000元也很正常。对此，朋和宴楼老板倪道运也深有同感。“如今，找工作的人都想活少一点，钱多一些，但是现实却常常事与愿违。”倪道运表示，服务员确实比较辛苦，下班也比较晚，因此许多餐馆接连在店门口贴出招聘启事，但前来应聘的人却不多。“来应聘的年轻人几乎没有，都是岁数比较大的中年妇女，而且跳槽频繁，流动性大。”倪道运无奈地说，为了弥补人手不足，家里能动员的亲戚都来了，可长期这样下来，也总不是个办法。
“人员不足，只能增加每个人的工作量。”查小环说，以前一个服务员只要服务一个包厢，现在，一个服务员基本要服务两个包厢甚至更多，这其实也是没有办法的选择。所以现在招聘服务员，只要愿意来干，其他方面，我们几乎没有什么要求。
年轻人不愿意当服务员
如今，饭店里的年轻服务员已经越来越少了。“眼下35岁至45岁的女性是餐饮行业服务员的主力军，而在十年前，很少有超过30岁的服务员。”究其原因，查小环认为，如今年轻人普遍有学历，不愿从事服务人的体力活，尤其是互联网的兴起，更是提供了大量的就业机会，年轻人更愿意做微商、做代购。另外，一些年轻人个性强，遇到挑剔的顾客不能忍受，往往提出辞职，一走了之。这些因素叠加起来，让餐饮行业年轻服务员的数量越来越少。“现在的年轻人心气都很高，认为做服务员没有前途，学不到一技之长。”倪道运说，年轻人普遍认为服务员的职业含金量太低，而且这一行业“地位不高”，导致年轻人更愿意投身其他行业，造成餐饮酒店行业时时始终都存在缺人的窘境。
因为用工难，餐厅不得不放宽招收服务员的年龄限制。据了解，35岁以上的中年员工，责任心普遍较强，社会经验丰富，做事稳重，而且他们比较安于工作现状，跳槽较少，这些特点普遍受到餐饮业的欢迎。
多管齐下缓解“用工难”
餐饮业是劳动密集型行业，为了吸引人，各家餐馆也是使出浑身解数。“待遇留人是最关键的，我们公司的服务员除了工资高，平时的福利也不错。”查小环告诉记者，为了留住员工，安实餐饮的服务员们每隔一段时间都有一次晋级的机会。刚进公司的是三星员工，每隔三个月都有一次升为四星员工的机会。查小环介绍，随着星级升高，收入也会相应地提高。以前，服务员的工作餐非常简单，都是利用工作间隙匆匆扒上几口饭菜，而如今不管再忙，一定是四菜一汤。员工们一般月休三天，法定节假日另外加休。并且进入第二年，员工还有年休假，工作年限越长，年休假时间也越长。总之，员工在公司服务年限越长，福利待遇肯定越好。“老员工和新员工之间福利待遇有明显的差异，这样才能鼓励服务员在一家长期做下去”。
如何破解用工短缺难题？采访中，一位餐饮店老板告诉记者，餐饮企业还需从营造良好的工作环境、采用人性化的用人理念以及保证员工收入等多方面入手。同时，企业也需要给员工更多的发展空间，让员工看到上升的可能，只有这样，才更具吸引力。（记者董磊）
