近日，在长丰县下塘烧饼餐饮协会组织的培训课上，做了几十年烧饼的孙元和师傅手把手教学员制作当地名小吃――下塘烧饼。
“三分上手活，七分下手活。”面发好后，孙元和开始教学员贴饼。孙师傅介绍，上手活就是和面、发面，下手活是贴面制饼。下手活如能熟练掌控到位，出炉烧饼便呈现出颜色金黄、外脆里嫩的“完美”形态。
下塘烧饼餐饮协会会长葛德贵告诉记者，下塘烧饼的独特做法是“天锅地灶”，也就是铁锅反扣在灶架上，下面生炭火；这样，弧形的铁锅面就能均匀受热，烤出的烧饼焦香酥脆。下塘烧饼之所以好吃，原料的配比与加工也是与众不同。和面要求速度快，打饼和甩饼也要求熟练、速度快。此外，烘烤的火候要掌握好，一般在3分钟左右便可“出炉”。
据介绍，下塘烧饼是下塘镇的特产，起源于汉代，扬名于晚清，是当地百姓颇为喜爱的传统美食。如今，下塘烧饼经过长期发展已“变身”时尚小吃，口味也更加丰富，有猪肉馅、牛肉馅、砂糖馅等。“目前，下塘烧饼已从本地区走向上海、南京、烟台等地，全镇从业人员达3000多人。下塘烧饼也因此成了不少群众的‘致富饼’。 ”葛德贵介绍，为推动这项传统手艺、传统美食“走出去”，也进一步从卫生标准、原料标准、制作工艺等方面统一市场经营主体，去年11月，长丰县在下塘镇首次举行下塘烧饼培训班，今年继续进行烧饼制作技能培训，近期就吸引了全县及外地的50名学员参加。
“手艺学好后，我准备去城里打烧饼，一年挣个头十万应该没问题。 ”培训课上，学员邵世忠边揉面边告诉记者。今年47岁的邵大哥以前从事养殖业，效益一般。近几年他看到省城合肥有不少“下塘烧饼”店，便也想学会这门手艺活。与他有同样想法的还有来自该县庄墓镇侯集村的村民袁志红。从外打工回乡的小袁告诉记者，以前在外地看到别的地方特色小吃做得不错，心中十分羡慕。想到自己家乡长丰下塘烧饼那么受欢迎，就想着回来创业。 “参加培训班学习后，我准备在集镇上开个烧饼店，这样不但免了在外奔波的辛苦，还能照顾孩子和老人。 ”小袁认真地说。
