楚天都市报8月28日讯（记者向清顺 通讯员李明 实习生徐童）设置询价组节约采购成本，炒菜时“看人炒菜”精准化操作，打菜时用克称精确到克，用餐过程有监督员全程监督……从5月份起，汉阳区开始创建节约型机关，区政府机关食堂转换思路，全链条进行节约管理，成效明显：几个月来，不仅大大节省了采购成本，厨余垃圾也减少了三分之二。
仓库精准管理
27日上午，楚天都市报记者在机关食堂后厨参观时看到，食堂仓库里，各类主食、调料按照相应分类摆放在货架上。仓库工作人员介绍，别看就只是一个简单的分类，对节约食材起了很大的作用。“我们按照入库的时间先后摆放，离保质期最近的就摆放在最前方，便于最快出库，这样就可以避免食材长期积压导致过期浪费。”她拿着货架上的一瓶酱油介绍说，仓库内的所有货品在电脑系统里都有进出库记录，对于即将过期的食材，系统将自动发出警示提醒。
后厨分批次加工
在后厨操作间，厨师们正在紧张制作当天中午的饭菜，这里也暗藏节约“妙招”。“我们现在采取的方式是分次制作。”汉阳区机关食堂负责人丁翔介绍，经过长期实践摸索，厨师们每次操作时，都会保留一部分原材料，这样可以有效减少浪费。以前炒菜，厨师会一次性将所有原材料都倒入锅中制作，再拿到窗口售卖，卖不完的就白白浪费了，“现在一道菜要分几次加工，第一次加工60%的原材料，由售卖人员观察情况，根据用餐者的实际需求灵活调度菜品加工，大大减少了浪费。”
师傅打菜精确到克
“我们对食堂节约的管理，是全链条封闭式的管理，力求达到最好的成效。”汉阳区机关事务服务中心相关负责人介绍，除了仓库管理和后厨精准化加工环节外，中心还强化食堂源头管理和末端管理，厉行节约。成立由机关干部、食堂工作人员等组成的询价组，每日通过线上或者线下的方式，专门对采购的80多种食材进行逐一询价，在保证菜品质量的前提下，用最低的成本采购，从源头上节约成本；同时，在用餐环节，设置了专门的“厉行节约监督员”，对机关干部“光盘”的情况进行监督，针对较大浪费的情况，专门上前劝导，对“光盘行动”落实较好的用餐者，每人奖励一个精品水果。
“光盘”获得水果奖励
当日中午，记者在机关食堂看到，绝大多数食客都是“光盘”者，都得到了水果奖励。多名用餐的机关工作人员告诉记者，现在，节约随处可见，更重要的是，菜品比之前也更丰富，味道也更好，让人自觉养成了节约的习惯。
据了解，自机关食堂推行综合节约管理措施以来，在保证正常供应的前提下，大大提高了原材料利用率节省了采购成本，同时，厨余垃圾产生量也大大减少。“以前半人高的垃圾桶每天要拖4大桶，现在换成小桶，每天两个小桶都装不满，比原来少了三分之二。” 汉阳区机关事务服务中心主任柯敏欣慰地说。
