楚天都市报 记者 曹磊
秋天的感觉刚刚到来，武汉人就迫不及待地吃起了羊肉。连日来，记者走访市场了解到，秋冬时令滋补的羊肉开始成为各大餐厅的主打之一，街头的羊肉馆也纷纷飘香，其中烫皮羊肉的清汤吃法成为新选择。
业内人士介绍，秋冬季是羊肉消费旺季，为占据时令餐饮市场，商家在羊肉的品质和做法上的要求也在变化和提高。养生风潮之下，烫皮羊肉、清淡的羊肉汤等成为消费新风向。
羊肉馆提前开张抢市
上周，市民钱先生带朋友吃了两次羊肉，其中一次清汤羊肉火锅让他们感觉最爽快。
“天气稍微冷一点就想吃羊肉，现在羊肉馆也开都开了。”钱先生说，他们就是在武昌逛汉街时看到羊肉馆，朋友点名想吃武汉的羊肉火锅。
在汉街的洞氮胡记羊肉馆里，尽管气温并不低，但记者发现围着小圆桌吃羊肉、喝羊汤的市民已经有了不少。“都想吃点新鲜味，这种清汤羊肉吃起来还蛮舒服。”市民王先生说，现在的时令菜就是螃蟹和羊肉，身边喜欢吃羊肉的朋友已经约了好几次。
记者沿着汉街探访发现，不管是火锅店还是烧烤或家常菜馆里，羊肉都已经成为主推的菜品之一。在汉口二七路的餐饮一条街上，如胖胖羊肉汤等好几家羊肉馆都已经开张，小到羊杂汤店、羊肉汤馆、羊肉烧烤店，大到连锁餐饮酒楼，前来吃红焖羊肉和清汤羊肉锅的市民都不少。
羊骨熬汤做火锅受宠
“用羊骨头熬汤来做火锅，再把羊肉往羊汤里一烫，最有滋补的味道。”在汉街的氮洞胡记羊肉馆里，市民刘女士说，最近已经在这家餐厅里吃了三次羊肉，都是以烫皮羊肉汤为主：“喝羊肉汤的感觉还是最暖和的，比吃香辣的羊肉火锅更舒服。”
记者注意到，用炭火慢慢煮沸的羊肉汤锅里，各种带皮烫熟的羊肉、羊排、羊杂和羊蹄混在一起，全部都是鲜羊肉：“羊肉肯定时鲜肉烫着吃更有原味，而且都喜欢吃带皮的。”羊肉馆工作人员介绍，红焖羊肉是比较传统的做法，但这几年不管在南方还是北方，带皮的烫羊肉明显更受欢迎：“一个是羊肉汤可以喝，而且更养生，再就是清淡的羊肉锅里烫各种食材也更有味道。”
餐饮人士也介绍，前几年羊肉汤锅多是主题餐厅中的一道菜品，近三年来则逐步成为羊肉馆中的主打，尤其受到女性和年轻消费者的欢迎。
秋冬养生风催热羊肉
探访中，记者发现同样是主打羊肉汤，使用的材料也不同。京汉大道上的马一洒羊肉馆用羊骨来熬汤，还有的羊肉馆则加入各种中药材，而主要的原因都是为了满足食客的养生需求。
在刘女士爱吃的烫皮羊肉汤里，记者就发现了红枣、当归、枸杞等重要食材，工作人员称要跟羊骨一起熬煮8小时以上，才能作为羊汤锅底，而选择的羊肉也是来自内蒙古的草膘羊，更能滋补暖胃：“吃羊肉主要还是看重温补养生，汤和肉的品质还是最重要的。”
一位大型酒楼的采购人士也告诉记者，羊肉确实适合天冷时作为温补食材来吃，尤其是国庆黄金周的消费旺季需要一个主打菜品，消费者大多会选择养生的羊肉火锅。
白沙洲增益冷链市场人士介绍，不论是餐饮酒楼还是终端生鲜市场，用来做羊肉汤锅的鲜羊肉消费量增长最快，而9月底到10月初，羊肉消费量也保持在环比两成左右的增长，武汉人吃羊肉、喝羊汤的热情正在不断高涨。
