年轻人在买可以喝的月饼
楚天都市报记者 曹磊
马上就是中秋节，作为节令食品的月饼又翻出来了新花样。记者走访了解到，除了用来吃的各种口味月饼以外，现在还出现了把蛋黄莲蓉等馅料放进饮料里喝的“奶茶月饼”。这种可以喝的月饼，受到众多年轻消费者的青睐。
可以喝的月饼受年轻人追捧
“月饼也可以做成奶茶来喝，无论如何都想要试一下啊。”近日，光谷金融港的益禾堂奶茶店外，年轻的秦女士喝了一口月饼奶茶说，前两天听说有一种可以喝的月饼，专门过来买一杯尝尝：“奶茶里确实有咸蛋黄的味道，蛮新奇的。”
记者注意到，在奶茶店外等候的多是附近上班的年轻人，大家几乎都抱着好奇的心理来喝月饼奶茶：“平时也都经常喝奶茶，但是不太爱吃月饼，现在把月饼奶茶一喝，也算是吃了月饼。”白领丁先生说着笑了起来。
昨天，记者又在武昌广八路的奶茶店里发现了“月饼奶茶”，同样也有不少年轻人买来尝鲜。工作人员说，月饼奶茶主要是将莲蓉和绿茶进行融合配制，再加入裹着咸蛋黄的饼干碎，做成了月饼馅的奶茶。
“也是为了应景中秋节研发的新品吧，不是特别甜，很多年轻人喜欢喝。”工作人员介绍，距离中秋节越来越近，月饼奶茶这几天卖得特别好。
江城商家从口味到形态求创新
记者在采访中也了解到，不管是酒店酒楼还是烘焙糕饼店，每年都在对月饼进行创新，今年不仅是口味变化，连月饼的固体形态都突破了，创新出了液态月饼。目的就是吸引年轻消费者关注。
在汉口金桥大道的一家烘焙店里，糕点师王先生正在将金丝五仁、莲蓉蛋黄等最典型的月饼馅料与制作冰淇淋的奶油混合在一起。“过去的冰淇淋月饼可能是在面皮上做文章，现在则是完全从馅料口味上创新。”王先生告诉记者，月饼虽然有节令性，但消费者的食用意愿还是很强的：“核心问题是，月饼怎么吃更被接受。”
业内人士介绍，在北上广深等城市里，已经有餐厅酒店或烘焙甜点店以月饼的各种馅料为主要食材，研发制作月饼冰淇淋、月饼奶茶等。有消费者认为，奶茶店把月饼变成喝的，称得上是突破了月饼界的“圈层”。
时令食品创新有味还要有趣
对于月饼从“吃”变成“喝”的创新食用方式，美食观察人士王勇认为，时令食品尤其是节令食品如何不断创新，一直是餐饮从业者最关注的焦点之一，而最重要的一点就是抓住年轻人的味蕾和胃口：“时令和节令食品创新，就是要有味又有趣。”
“月饼奶茶”的研发人员也称，把月饼与奶茶融合，用喝的方式“吃”月饼，可以让月饼变得更有趣，也能更好地融入年轻人的生活。
“在中秋吃月饼越来越成为一种过节象征的时候，食品行业的参与者仍在不断追求各种形式的创新，这是市场逼的。”业内人士介绍，时令食品的消费期相对较短，市场投入的成本由此变高，这就需要更有趣的创新方式来抓住更具有消费能力的人群，也由此让食品市场变得更丰富，让消费者选择更多。
