长江日报-长江网12月24日讯（记者汪峥 通讯员刘龙腾）24日清晨5时，位于龙泉山旁的小田园农庄里，王华和其他几名同事，早早赶来制作和封装新鲜的鱼丸。当天，他们要配送400份鱼丸送到买家手中。“鱼丸储存时间短，当天制作当天配送，才能保证味道好。”王华说。
鱼丸企业员工正将鱼丸、豆丝等年货分装打包。 记者汪峥 摄
多年来，汤逊湖鱼丸深受市民喜爱，每逢春节，更是受到市民的热捧。24日，长江日报-长江网记者来到武汉汤逊湖小田园水产品有限公司（下称“小田园”），发现鱼丸等年货销售正快速升温。
开业17年的小田园，是一家以汤逊湖鱼丸餐饮为主打特色的公司。该公司董事长陈显林介绍，每年从冬至到小年前，是鱼丸年货的销售旺季，仅小田园一家企业，鱼丸销量就达上万斤。半个月前，该公司就开始备货，大量采购活鱼。“现在冬至刚过，我们就接到了3000斤鱼丸订单。今天发货的400份鱼丸，已经是冬至后第二批大规模送货了。”
当日上午9时，记者在小田园农庄看到，清晨做好的鱼丸，已经封装到白色食品盒中，5名工作人员正忙碌着将鱼丸、肉圆、腊肠和豆丝等年货分类打包，准备配送。每盒鱼丸重半斤，售价15元。
记者注意到，和肉丸、腊肠等采用的真空包装不同，鱼丸包装里，还充满了透明液体。陈显林说，这些液体是食用盐水，鱼丸浸泡其中，不仅可保鲜，还能维持鱼丸Q弹口感。他介绍，用盐水保鲜的小技巧，是小田园多年经营中摸索得出的。如果用白水浸泡，虽也能保持鱼丸湿润，但会使肉质松散，味道减淡，口感损失较大。
据了解，鱼丸制作，原料采用胖头鱼为佳，肉质可保鲜嫩。制作时，需先将鱼肉去骨切开，打碎后混入鸡蛋等原料搅拌，成肉泥后制成丸状。入锅煮沸前，还需在清水中漂浸10分钟，可防止鱼丸煮制时粘连。
陈显林说，近些年，随着市民需求增加和市场开拓，以往专攻鱼丸的小田园，也逐渐提供肉丸、腊肉、豆丝等多种年货。
【编辑：姚昊】
（作者：汪峥)
