长江日报-长江网评论员 杨于泽
12月15日，“美食地图之八方厨神”大赛总决赛暨第三届中国烹饪艺术师门大会在武汉举行，这是一家央企大概是出于产品推广的目的而举办的活动，但它把厨师少有地推到了聚光灯下。
现在是一个讲究美食的时代，国内一些城市也自称或者被称为“美食之都”，一个最新事件是江苏扬州今年4月举办了“世界美食之都”揭牌仪式，迄今搞了一系列美食推广活动。联合国教科文组织有个下属组织历年已授予中国成都、顺德、澳门和扬州共4个城市“世界美食之都”称号，全球36席中国占4席，其中成都早在2010年就获此殊荣，但制作美食的中国厨师一直隐于幕后，很低调的样子。
这使我们关注到，在世界范围内，美食文化存在很大的区别。
在有些国家，厨师似乎是一个很受尊敬的职业，专业性也得到强调，收入也很高。世界上有个很有名的“米其林指南”，相当于一个餐厅排行榜，早已在北京、上海等地推出榜单。最特别的是法国巴黎，直接对厨师进行排行。世界上还有所谓“全球厨师收入排行榜”。其实厨师跟画画、写字、钳工、开挖掘机一样，是一个专业工种。一般性做饭做菜，相信我们每个人都可以对付、凑合过去，但要做到众人赏识，那就具有很强的专业性了。就像普通钳工似乎大家都可以去当，但要在钱学森手下打磨火箭零件，那就是“大国工匠”的水平了。
现在中国人下馆子越来越多，这对厨师的专业水平提出了越来越高、越来越普遍的要求，而且厨师作为一种职业也越来越应当受到社会尊重。社会不尊重厨师这一职业，等于是不承认厨师的专业性，其结果就是不会有厨师用心钻研制作美食的技艺。
有一些餐厅是以厨师为主导的，或者说厨师就是餐厅老板、餐厅老板就是厨师。这样的餐厅老板必须在厨艺上下功夫，不仅要做出美味佳肴，而且要不断地创新，才能源源不断地吸引人们的光顾。
随着经济发展、生活水平提高，中国人吃饭肯定会越来越讲究，强调厨师的专业性、提升厨艺水平是大势所趋。重视厨艺，意味着回到生活本身。现在食物烹调与搭配更讲究，大家都是美食家，这是厨师行业的春天。打造“美食之都”，必须有更多“厨神”涌现出来。
【编辑：朱晨颖】
（作者：杨于泽)
