长江日报-长江网3月7日讯（记者刘晨玮 实习生吕雯婧）春节前，不少家庭自制了香肠、肉圆、腊肉这类半成品食品作为传统年节食物，为春节准备的半成品熟食能吃多久？应该如何保存、处理？记者采访了武汉市疾病预防控制中心王肖医师，他提醒，食物宜吃新鲜的，平日建议尽量少做、少吃腌制食品。
武汉市疾病预防控制中心王肖医师介绍，如果购买的是预包装食品，且已经按照其保存条件保存完好，查看其生产日期及保质期即可。家庭自制肉制品视脱水、盐渍、烟熏、油炸及保存温度等不同情况，保存期限也不相同。他提到，油炸肉圆子一般内部含水分较多，容易腐败变质，冬天冷鲜保存的炸肉圆子最好在2天内吃完，炸好之后，建议按照使用量分装冷冻。
如果是家庭自制的，又没有按照其冷冻、烟熏、脱水等条件妥善保管的，建议不要食用，其亚硝酸盐含量较高，可能会导致急性中毒，而霉菌污染、致癌物质等引起的慢性中毒则对身体健康不利，即使在色香味上未发现异常，也不一定能食用。
有些香肠、腊肉的腌制、脱水条件较良好，则可以保存较长时间，建议即使在保存良好的情况下，食用期限也不要超过3个月。
“食物宜吃新鲜的，不要大量制作这类半成品食物”，王肖医师建议，如果有大量存货，建议分装并冷冻起来，取出后一定要煮熟煮透再食用。经常食用油炸食品对身体健康极为不利，长期食用易致癌并导致肥胖。其次，腊肉、腊肠是腌制食品，含有大量盐，多吃容易导致高血压，且腊肉中含有大量亚硝酸盐，是主要的致癌物质。考虑其为年节食物，如要食用，务必增大水果、蔬菜的食用量。
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（作者：刘晨玮)
