湖南日报·华声在线记者 熊远帆
近年来，“网红”成为长沙的城市标签，从一杯“茶颜悦色”，到一块黑色经典的臭豆腐，到动辄排号过万桌的文和友，美食成为长沙的“流量密码”。
对于美食而言，食品安全是前提。自2015年9月被列为创建国家食品安全示范城市试点以来，长沙陆续制定食品安全深化改革、社会共治、行刑衔接等30余项制度和规范性文件，严字当头、标本兼治、齐抓共管。8月19日，记者走访长沙市相关食品企业、超市与饭店，探寻该市如何守护“舌尖上的安全”。
督促企业落实主体责任，食安成为第一要求
“上个月，我们实地核查一家休闲零食企业，发现是一个小作坊，生产条件不达标，我们马上将其下线，冻结其账户。”
如今，许多市民选择“社区团购”购买食品。互联网“新零售”平台企业兴盛优选总裁助理蔺广民介绍，他们对供应商的资质进行严格审核，如发现有行政违法行为，就会将其纳入黑名单。
“在市场监管部门指导下，公司建立了一套比较完整的食安体系。”兴盛优选品牌公关中心总经理李浩说，该体系包括生鲜产品农药残留检测，商品入库后的抽检，分拣和商品运输环节筛查。平台还通过售后大数据分析，为食安风险管控提供数据支撑。
近年来，长沙督促企业严格落实食安主体责任，引导50家出口食品生产企业实施内外销“同线同标同质”工程。建立食品安全信用体系，推行“红黑名单”等诚信管理制度，对14个严重失信者发起联合惩戒，限制172人担任食品生产经营企业高管。
走进长沙望城经开区湖南湖湘贡食品有限公司，工人在流水线旁忙碌。这里生产的食品，都必须经过3道检验工序。首先是金属检测，确保食物里没有金属异物;第二是X光检测，检测有没有金属以外的异物;最后是人工检测，全部过关才能出厂。公司养殖基地也进行封闭式管理，确保原材料安全。
“对企业来说，食品安全是第一要求。”湖湘贡食品公司总经理向武说。
建成200个快检室，对入市产品每天检测
企业安全意识增强、制度规范完善，可有效提升食安水平。市场监管部门严格检查，则为食品安全再上一道保险。
在长沙沃尔玛梅溪湖店，有一个面积不大却很显眼的检测室，里面摆放着各类检测仪器。“现在检测的是蔬菜，要看有机磷、甲氰菊酯等含量。”安全检测员柳雨瑶说，一旦发现问题，会立刻通知超市下架。
“沃尔玛在长沙的7家门店都有民生快检室，能迅速进行定性检测。”沃尔玛湖南公司事务总经理刘石炎说。
目前，长沙建成了200个农贸市场(生鲜超市)快检室，对入市产品每天检测。去年，各类市场快检食品90.8万批次。同时，实施农产品产销对接，全市各类市场已对接市内外种养基地255个，建成农产品直销网点1000多个、社区直销店300多家、集配中心10家，以便溯源。
“明厨亮灶”智慧监管，让后厨在阳光下运行
对长沙而言，每一家网红餐厅的厨房都是食品安全的要地。为了让顾客放心，长沙探索实施“明厨亮灶”工程。
走进长沙秦皇食府市府店，进门可见一块显示屏，后厨情况全部显示在上面。
店长沈银秀介绍，2015年，秦皇食府主动成为长沙首批“明厨亮灶”企业，从店长到员工都签订了食品安全责任状。现在，消费者即使没有进店，打开“健安食药”APP，也可通过手机看到秦皇食府整个厨房的操作。
目前，让后厨在阳光下运行的“明厨亮灶”工程，在长沙餐饮企业已成为“标配”。全市共建成“明厨亮灶”3.2万余家，各级公办学校食堂全部建成视频厨房，4256家餐饮单位接入远程监管平台，实施“透明厨房”提质改造小餐饮7036家。
“长沙每年开展各项食品安全专项整治行动，食品安全监管基本实现从田间地头到百姓餐桌全过程覆盖，从大企业、大市场到小作坊、小摊贩全行业覆盖，从城市街巷到城郊农村全领域覆盖。”长沙市政协副主席、食安办主任、市场监管局局长张庆和表示，该市将进一步推进食品安全社会共治体系建设，满足广大市民对食品安全的期待。
