目前，张家界市的中小学幼儿园即将陆续开学。由于学校是人员密集场所，是新冠疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。在此，张家界市卫生健康委联合市教育局温馨提示：
一、严格落实食品安全校（园）长负责制
进一步加强学校食品安全全过程管控，强化对冷链食品、课后服务集中供餐、学生营养餐等重点监管。要求广大师生不到无证经营的摊点、餐馆就餐。
二、注意保持食堂清洁卫生
（一）严格按照规定对食堂的设备设施、工具等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。
（二）保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。同时，认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。
（三）学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，尽可能地挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被污染、过期、变质的食品及原料。
三、严格食品加工制作程序
（一）食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；
（二）饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；
（三）配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。
四、加强饮用水安全管理
突出饮用水安全管理，做好自备水源、二次供水、食堂蓄水池、直饮水、桶装水等供水设施的清洁、消毒等卫生管理工作，确保饮用水安全卫生。
五、开展食品安全与营养科普宣教
将食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容，学校应通过主题班会、课外实践等形式，每学期至少开展一次食品安全与营养健康教育活动；大力开展“食品安全进校园”活动，在全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传，提升学生食品安全意识和健康素养。
六、优化用餐方式
供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，延长堂食供餐时间，避免人群聚集用餐。就餐时，提倡使用公筷公勺，鼓励提供套餐，减少交叉感染风险。
七、诺如病毒防控
诺如病毒暴发疫情主要发生在托幼机构或学校。旅行团、游轮、度假中心也常有诺如病毒暴发疫情发生。
人们通常经过以下途径感染：食用或饮用被诺如病毒污染的食物或水、触摸被病毒污染的物体或表面后将手指放入口中、接触病毒感染患者（如照顾患者、与患者分享食物或共用餐具）。最常见临床症状为呕吐和腹泻，其次为恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛，多数患者症状持续2～3天后恢复。极少数病例可发生重症甚至死亡。发生重症的高危人群为高龄老人和低龄儿童。
主要预防措施：注意洗手，尤其在如厕和更换尿布后，以及每次进食、准备和加工食物前；水果和蔬菜食用前应认真清洗，牡蛎和其他贝类海产品应深度加工后食用；诺如病毒感染者患病期至康复后3天内不能准备和加工食物或陪护其他患者；被患者呕吐物或粪便污染的表面应及时用含氯漂白剂或其他有效消毒剂清洗消毒，并立即脱掉和清洗被污染的衣物或床单等，清洗时应戴上橡胶或一次性手套，并在清洗后认真洗手。
八、不采、不买、不吃不认识的野菜、野果和野生蘑菇
各级各类学校不采、不买、不吃不认识的野菜、野果和野生蘑菇。不要购买、捕获、加工、食用野生动物；不购买、不饮用来历不明的酒水；按照传统习惯自制药膳食品要慎重；不要放置亚硝酸盐，避免作为食盐误用导致中毒。
九、建议谨慎食用进口冷链食品
如购买此类食品，建议用75%酒精消毒外包装，并按照标签标识及时放入冰箱保存；买回进口冷链食品时要与果蔬、熟食等其他食物分开包装和储存，避免交叉污染。在处理时要带口罩和一次性手套进行清洗。冷链食品清洗过程中防止水花飞溅，处理完以后，要对环境、表面做必要的清洁、消毒处理；烹饪时必须烧熟煮透。
十、豆科类食物应正确加工
豆科类食物未烧熟炖透是引起集体食物中毒的重要原因。新鲜未经加工的菜用豆──豆角（又称四季豆、菜豆等）、荷兰豆、豌豆、东北油豆、扁豆、豆角王(无丝豆)进行检测均有明显毒性，其中毒性反应最明显的是四季豆。但是，100℃下煮沸10分钟后，六种菜用豆的毒性物质均不能检出。市疾控中心专家提醒市民及其集体食堂，烹调菜用豆一定要烧熟炖透。比如餐桌上常吃的四季豆，食用时煮沸15分钟以上，使其原生绿色消失，再加工食用比较安全。
新冠疫情防控期间，广大师生必须佩戴口罩，不聚集，保持安全距离，并做好个人安全卫生防护做到勤洗手。
张家界市卫生健康委员会
张家界市教育局
2021年8月30日
