酿酒师周通正在上甑。
一位默默无闻的酿酒工人，如何从车间一步一步做起，走上成才之路，成为“湖南省五一劳动奖章”获得者？具有丰富酿酒经验的他又背负着怎样的信念，在雁峰酒业坚守了近10年？11月3日，带着这样的疑问，笔者走进雁峰酒业有限公司，走进周通的内心世界。
在酿酒车间，出糟、拌料、装甑、蒸馏……看周通操作每一道工序、讲酿酒的学问和乐趣时那享受的表情，仿佛闻到了醇厚浓香的味道。
2012年，周通进入雁峰酒厂，成为公司最年轻的酿酒工。用他自己的话说“能成为雁峰酒厂一名员工是件自豪的事”，繁忙而充实的生产一线使周通渐渐融入了那个热火朝天的劳动集体，从学徒开始干起，很短的时间里，他就熟悉掌握了酒的生产工艺流程。
周通是个特别能吃苦耐劳又要求上进的人，酿酒的全过程从出糟、配料到拌料，再到上甑、蒸馏，每一个环节都是非常辛苦的体力活，而且技术含量也一点都不低。新学徒都要从握铁锹、铲酒糟学起，用大铁锹把发酵好的酒糟从窖池里铲上来，再用斗车运到甑桶旁等待配料和拌料。一天劳动下来，汗流浃背、浑身酸痛、满手血泡都是常有的事，但是周通凭着毅力坚持了下来。雁峰酿酒技艺中有一道关键的工序是上甑，就是将酒糟按照“轻洒匀铺、上汽均匀、探汽上甑，见潮上甑”的工艺要求铲入甑桶内，这个环节直接影响到出酒率和优质酒率。周通从2014年开始接触上甑工艺，遇到不懂的地方就虚心向师傅请教，很快就提升了自己的上甑水平。“酿酒也是门技术活，越有经验越好，因为天气冷热，原料的温度、湿度，酿酒工的力道、手法都会对酒的口味产生影响，没有几年的积累没办法做好。”周通在酒气腾腾的车间对笔者说，乘着衡阳市第十二次党代会报告提出的，优化提升服务环境，建立对企业和市场主体服务的“五赋”机制的东风，我们定会浇灌出雁峰酒业绩的“明艳之花”。
笔者了解到，在2018年举行的湖南省“湘字号”传统技艺工匠竞赛湘酒技能竞赛中，全省75名酿酒高手同场竞技，周通成为获得“湘酒优秀工匠”称号最年轻的选手。这或许让他有一种荣誉感、自豪感，也更是他精神上最大的愉悦。
周通如今已是酿酒车间最有经验的酿酒工之一，无论是出窖、上甑，还是蒸馏、入窖等，这些传统酿造工序周通早已烂熟于心。作为新一代的“雁峰酒酿造技艺”非物质文化遗产传承人，在他的世界里，传承雁峰古法酿酒技艺是他的理想，更是他的责任，在雁峰酒业振兴的道路上，他会和雁峰酒一起奋然前行……（珠晖区融媒体中心 唐兰荣）
