本报记者 蔡颖辉
2月28日中午，恰逢周末，位于南昌市中山西路的“土菜王”餐饮店生意火爆，后厨内厨师切菜炒菜，忙得喝口水的时间都没有。一名中年人一会叫这个切菜再仔细点，一会让那个炒菜慢点……他就是土菜王餐饮管理有限公司总经理涂国华，到后厨指点后辈们的厨艺，是他多年来的习惯。
这名从新建区松湖镇走出的农民，从帮厨到包厨，从总厨到企业管理人员再到自己创业，带着一帮老乡，创出自己的餐饮品牌，助力赣菜走向全国。
南昌市新建区有着“千年古邑”的美称，历史传承造就了当地悠久的饮食文化。上世纪80年代中期，新建区(当时为新建县)部分年轻人涌进城里当厨师，亲戚帮亲戚，朋友帮朋友，逐渐发展到每个乡镇都有一定规模的厨师队伍。
正是在这样的风潮下，1991年，17岁的涂国华扔掉锄头，跟着姐夫进城，在一家小餐馆帮厨做学徒，开始了职业生涯。
“只要能吃苦，师傅就愿意教，头3年我多干多学，3年后师傅说我可以出师了。”涂国华说，一出师他就在上饶市承包了一家大酒店的厨房，3年后又先后被邀请到上海、深圳等地包厨。“2001年，北京‘金百万烤鸭’餐饮企业挖我过去。”
在北京，涂国华很快做到了行政总厨，管理100多家门店的厨师。“那时，感觉只做一名厨师还不够，要借助这个平台提升自己。”于是，涂国华利用业余时间学习了企业管理，考会计证，并经常给员工开展培训。
2019年，应南昌本土餐饮企业土菜王餐饮管理有限公司老板的邀请，涂国华辞去北京的工作回到南昌，投资入股“土菜王”，做起了该企业的总经理。从北京带来的先进管理理念和严格的制度让“土菜王”的业绩得到提升。2020年，“土菜王”非但没有受疫情影响，营业额反而增长了20%。
“旗下6家餐饮企业有400名员工，新建籍厨师占八成。”涂国华说，今天取得的成就，除了吃苦奋斗，离不开老乡的支持。“从我在外地包厨开始，身边就一直有新建籍厨师跟着我，这么多，我带的徒弟太多了，生意做得最大的一个徒弟在福建泉州开了一家‘赣香楼’餐饮企业，已经开设了多家连锁分店。”
“在外面闯荡这些年，我一直做赣菜，推广赣菜。”作为江西省餐饮协会秘书长，涂国华一直坚持赣菜推广工作。他认为，“目前主要是让赣菜制作流程标准化，有一个通用标准，才能让赣菜更有辨识度，更易推广。”
“在新建流传着这么一句话：50个新建人当中就有1个厨师。”新建区餐饮烹饪协会会长万仁里告诉记者，新建从事烹饪的人员有1.6万人，足迹遍布北京、上海、深圳、广州、成都、福州、厦门等城市，其中已有4000多名厨师创业开酒店，年创“炊烟经济”近30亿元，新建区也因此被授予“江西厨师之乡”称号。
