“杀猪菜”即杀猪当日做的“猪肉烩酸菜”。据说猪肉烩酸菜已有上百年的历史。鄂尔多斯土地肥沃，物产丰饶，所饲养的家猪绿色天然、肉质上乘；茎白叶绿的白菜经过腌制酸咸适宜，鲜嫩可口，最适合做猪肉烩酸菜。
一大早，主人家就烧开一大锅热水，搭好简易支架，左邻右舍的亲戚朋友们都来搭把手，一顿忙活后生猪就被收拾干净，“大卸八块”后等待下锅。一头猪实用价值很高，不同部位都有不同的吃法，一般用肥瘦相间的大块五花肉来做杀猪菜。
直径七八十厘米的大锅预热，将大块的新鲜猪肉下锅煸炒，葱姜蒜爆香，浓油赤酱中加入花椒大料，加热水，然后放入大块的土豆、切好的酸菜，看着它们在肉汤中咕噜咕噜翻滚，接下来就交给时间，等待美味出锅吧。
经过两、三个小时烩煮杀猪菜吃起来松软可口，酸中带香，酸爽中和了大量的油脂，肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少却不干硬，既是待客的佳肴，也是上好的家常便饭。吃肥肉时如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美，还可降低脂肪中的胆固醇。饭饱之际，再来一碗热腾腾的酸菜汤，那份香美劲儿，任你用怎样丰富的语言，也难以把它形容周全。
中国人的餐桌上从来就不缺少温情的滋味。在乡村，杀猪是件值得庆贺、期盼来年丰收的大事。杀猪的主人家会提前几天给儿女们、城里的亲戚朋友打电话。而这天左邻右舍都要帮忙，摆上三桌两桌是极平常的事。还有串门“蹭吃蹭喝”的，热情的主人家都会拿出碗筷，加个椅子挤一挤，红红火火，一起分享一年来的劳动成果！
如果有机会，一定来一次鄂尔多斯，尝一尝地道的杀猪菜、乡土菜，在你的旅行记忆中留下一份你与美食的惊艳邂逅。 （鄂旅）
