宁夏月饼有史记载已经过去七百多年了，现在还保留手工制作月饼的宁夏人家，大多是居住在农村上了年纪的人，年轻人都不做了。民俗专家张万静给节目组推荐的潮湖陶瑞珍，是陶渊明后裔，其陶氏家族分支迁徙到甘肃再到宁夏居住已经有六百年。
记者来到陶家大院，陶瑞珍和她的婶娘侯艳热情欢迎节目组，一起为我们展示宁夏传统月饼的制作过程，五项步骤，制作需要一天时间。
陶瑞珍和她的婶娘侯艳。
首先打面酵子。
月饼发酵，不用发酵剂，使用的是自家的面酵子，就是每次发完面之后，留下的面剂子，纯天然纯粮食，没有任何添加剂。
使用烧开的水，晾到七十多度，差不多是手指头刚能沾进去的温度，把面酵子打成稀糊糊的样子，放置一晚上，如果天气凉，放到电褥子上加温。
第二掺面。
和面手法很关键，放松，面才膨软。恒温放置三四个小时。
第三加碱。
碱适量。根据口味，还可加薄荷、香豆。揉好后静等十几分钟。
第四添香。
月饼，不同于普通馍馍，八月十五的月饼，抹上香油后，用锥子画一个圆圆的圈，寓意团圆，再画一个月牙，上面点上点，四周画各种花草祥云图案，寓意吉祥如意。
第五烤制。
煤气灶开到最小火候，先将厚底锅烧热，抹上油，放置好，盖上盖子，中途不能开盖。一个半小时后，听到锅里有“嘶溜”“嘶溜”的声音，就是一面已经烤好，此时揭开锅盖，把饼翻转过来，再烤一个半小时，亮黄亮黄的月饼就可以出锅。
月饼大小。根据自家锅大小人定，一般直径三四十公分，厚度十公分左右。宁夏传统月饼长时间放置也不会坏，口感松软有韧性，保有最初的食物味道，八月十五圆月时吃，更有家的味道。
（宁夏新闻网 记者 蒋萍/文 马建宁/视频）
