近日，中国食品工业协会官网公布多个预制菜团体标准立项计划征求意见的通知，包括《烟熏鲅鱼预制菜》等。作为青岛当地的特色美食之一，地道的烟熏鲅鱼带点甜口的咸香，是青岛人家家户户逢年过节的必备菜。此次团体标准的出台，意味着烟熏鲅鱼预制菜中所用到的食材、调味料等相关规定将向“青岛标准”看齐，青岛预制菜行业或将迎来好前景。
撕开包装，将各种成品或半成品食材倒入锅中，再淋上调配好的酱料简单翻炒，即便是厨房“小白”，也可分分钟做出一桌大餐。近年来，随着消费升级步伐不断加快，预制菜凭借烹饪简便的特点“应运而火”。
在“人人都能成为大厨”的背后，预制菜频频因货不对版、缺斤少两、菜品不新鲜等问题遭到消费者“吐槽”，实施规范化管理，迫在眉睫。
这次“国标”的出台，意味着预制菜已经在慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，行业进入洗牌之时。面对蓬勃发展的万亿级市场，谁的动作更快，谁就更容易占得市场先机。广东、江苏等地出台多项预制菜地方标准;多家家电企业研发预制菜专用家电产品;山东成立预制菜产业联盟，构建全产业链发展模式。
“一方水土养一方人”，鲜明的地域性食材加上特色烹饪技法，让美食有了属于城市的独特味道。像柳州螺蛳粉、武汉热干面等“网红”食品的成功，都能找到带有显著的地域特色，不仅传承着一方文化，也展现着城市烟火气与人情味。相比之下，“青岛产”预制菜在市场中占比较小，行业发展仍处于起步阶段。
伴随着入局者的增多，接下来比拼的维度也会越来越多，包括创新能力、供应链管控等，想要在预制菜赛道“破局”，考验的是城市和企业的综合实力。凭借独特的海洋资源优势、胶东一体化的发展机遇、国际性综合交通枢纽的地理位置，青岛具备着发展预制菜的良好基础，产业化空间可期。
面对竞争激烈的市场，青岛预制菜产业发展尚存在不确定性。食材的新鲜与否是消费者选购预制菜时高度关注的问题，作为以海洋为特色的城市，青岛有着丰富的海产品，要想最大限度使食材本味和营养成分得以保存的同时，将当地海鲜类预制菜产品销往各地，对速冻锁鲜、冷链物流等技术应用面临极大考验，这也是确保食品安全的关键。
美食是城市一张“有味道的名片”，希望青岛能乘着预制菜发展东风，让充斥在青岛人味蕾和记忆中的本地特色美食，端上千家万户的餐桌。
信网评论员 戴慧慧
