海蛎子苗从车上卸到渔船。(来源：青岛早报)
满船扇贝壳上寄生着许多海蛎子苗。(来源：青岛早报)
鲜美的牡蛎养殖起来竟不需要人工干预？自11月起，城阳区的渔民们在红岛渔港码头忙着“播种”牡蛎苗。鲜为人知的是，这些牡蛎苗竟是搭乘着扇贝壳的“快车”一跃进入“牡蛎田”的，而且“播种”之后渔民无需照看，等待其自然生长就好。这种牡蛎养殖技术究竟是怎么实现的？昨天，记者来到渔民中间，探访“播种”牡蛎的全过程。
蛎苗借扇贝壳入胶州湾
牡蛎，俗称海蛎子、生蚝，被称为“海里的牛奶”，因肉质鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱，是世界第一大养殖贝类，更是岛城市民餐桌上的常客。尤其是近年来，以牡蛎为主要食材的各类餐饮店和网红美食层出不穷，不断壮大着牡蛎交易市场。
初冬时节，正是胶州湾海域“播种”牡蛎苗的最佳时期，昨天记者来到红岛渔港码头，探访鲜美的牡蛎是如何养成的。“胶州湾海域冬天的水温非常适合海蛎子生长，而且海水中的营养物质比较丰富，适合‘地播’的养殖方式。而在烟台海阳等地，牡蛎养殖一般使用的是‘吊养’的方式。”据红岛牡蛎养殖大户赵宇昌介绍，青岛地区最常使用的“地播”养殖方式，是指将牡蛎苗用渔船直接撒播到指定海域里，任其自由生长，一定的时间后再进行捕捞；而“吊养”养殖方式则是将固定着蛎苗的贝壳用绳索串联成串，中间以竹管隔开，吊养于筏架上，也可利用胶胎夹苗“吊养”。
那么牡蛎苗是从何而来的呢？赵宇昌介绍，它们都是搭着扇贝壳的“快车”来到青岛海域的。扇贝养殖户在固定的池子里将牡蛎与扇贝混养，扇贝壳粗糙表面形成天然的“礁石”，吸引牡蛎苗“落地生根”。
“每年的这个时候，渔民都会到烟台莱州地区收购大量的扇贝壳，这些扇贝壳上面就吸附着许多牡蛎苗。当地渔民将养殖的扇贝捕捞后，取出扇贝肉、扇贝柱等具有商业价值的部分，就联系我们的渔民朋友将扇贝壳取走。一般我们收购时驾驶的货车约8至9米长，一车扇贝壳价格在3000元至4000元，当然也不是每个扇贝壳上都吸附有牡蛎苗，总体的附着率大概有70%左右。”赵宇昌说。
记者在现场随手捡起几个扇贝壳，看到每个扇贝壳上大概吸附着2到6个牡蛎苗。
像种粮食一样“种”牡蛎
“胶州湾海域流行的这种‘地播’牡蛎养殖方式，跟种粮食有些相似。”赵宇昌向记者描述道，从莱州运来的这些带着牡蛎苗的扇贝壳，先被转运至渔船上，一条渔船配备四五个人，各家的“牡蛎田”是由渔民之间早早约定划分好的。“播种”时，渔船在海面缓慢行驶，渔民们用铲子铲起扇贝壳，在海面上方轻轻撒播，使得扇贝壳均匀地落入水中，两万斤牡蛎苗大概能“播种”3亩“田地”，要花费近半天时间。
“‘播种’完成后，后续就不需要再过多进行人工干预了，等待牡蛎苗自然生长一年半至两年时间，即可将成熟的牡蛎捕捞出售。这种借助扇贝壳散养牡蛎苗的养殖方式，因经济、实用的特点而在当地渔民间兴起。”赵宇昌说。
一般情况下，养殖两年后牡蛎就不会再“长个儿”了，但蛎肉可能会继续增肥，外壳也会越来越厚。每年进入冬季，是牡蛎苗的主要放殖期，每天都有十几辆运载着扇贝壳的货车从莱州来到红岛渔港，有10万多斤带有牡蛎苗的扇贝壳被“播种”到海里。
40多条渔船忙碌半个月
采访当天，记者看到红岛渔港上停靠着10多条装满扇贝壳的渔船。养殖户张万福介绍，近期红岛渔港码头约有40多条船在忙着“播种”牡蛎苗，一条船每天要放苗约5万斤左右，一个养殖区约200亩海域，需要半个月才能“播种”完成。
早上六七点钟，红岛渔港码头便开始热闹起来，一辆辆满载扇贝壳的货车开进码头，而后渔民们的渔船被扇贝壳填得满满当当，一条接一条地驶出港口，来到各自的“田间”劳作。一铲又一铲的牡蛎苗随着扇贝壳落入水中，依靠海洋中的微型海藻和有机物为食。“牡蛎是抗逆性最强的水生物之一，对温度、盐度、露空和海区常见病原具有极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够适应冬天的冰冻天气，所以能生长得个大味鲜。从近几天的市场行情来看，成熟后的牡蛎带皮销售价格一般每斤在2元左右。”赵宇昌说。
链接
浑身是宝的牡蛎
记者了解到，青岛的牡蛎养殖主要集中在胶州湾、灵山湾、鳌山湾一带海域，其中以胶州湾的牡蛎品质最好。这是因为胶州湾水质优良，内陆土地径流汇入后带去大量的营养盐，营养盐被藻类等吸收，转化为贝类生长的天然饵料。
牡蛎在生活中的应用比较广泛，除了可以用于烹饪，有些品种的牡蛎还能够应用在药材中，有明显的保肝利胆作用。牡蛎的肝糖元存在于储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。牡蛎一般的做法为蒜蓉烤制，将牡蛎加上蒜蓉直接烤熟，营养价值能够保持得比较全面。另外牡蛎也可以做成汤，加上萝卜丝甚至酸菜五花肉等做成美味的汤品，营养价值也能最大程度被激发。
