上午11时开店，13时关门，17时开门后最多营业3个小时，这样的店你见过吗？省城就有这么一家卖夹肉饼的小店，每天营业不到8个小时，周末双休，还有寒暑假。有网友把这家小店如此“个性”的营业时间发在了微博上，很快就引起了热议。有人说，省城这种“个性”营业时间的店铺还有不少，没什么好奇怪的；也有人说，小店的老板敢设定这样的营业时间，那肯定是对自家食物的品质有足够的信心，所以想去尝尝看。
为什么店主的营业时间要这么设定呢？出于什么样的考虑？省城还有哪些店的营业时间会这么“个性”呢？近日，山西晚报记者就这些问题进行了采访。
“个性”的营业时间是从开店之初就设定好的
在太原新泽巷和文源二条的交叉口，山西晚报记者找到了这家每天只营业几个小时的小店。店面不大，产品也比较单一，都是饼子夹不同的食材，比如，夹肉、蛋、豆皮等，价格也从3.5元到7元不等。
“没想到一下子就红了！”说起自己在网络上的走红，店主白女士直说自己有些意外。她从开店之初到现在，每天的经营时间就没变过，只是从最初的周六、周日不休息变成了现在的双休。之所以规定这样的营业时间，除了因为早上要准备食材外，更重要的是“我喜欢自由，所以不想每天都守在这里。”白女士说。可能就是因为这个原因，在微博上她被众多网友戏称为“傲骄”店主。而更让众人觉得惊讶的是这个小店每天只卖300个饼，一般早上卖100个左右，下午再卖200个，因为限量发售，很多老顾客早早就通过微信下单预订，“不预订，下午基本上买不上。”白女士说。
“帮别人带的，大家都习惯吃她家的了。”太原市民周先生一下子就买了8个饼子，他就在附近工作，经常光顾白女士的店。白女士说，她在这里开店10多年了，顾客多是周围的住户、上班族和附近一所学校的学生。就在山西晚报记者采访的短短十分钟里，来买饼子的人络绎不绝，有的人甚至一下子就要了10个。
“都是家常味道，没有网上说的那么好吃。”说起自家的夹肉饼，白女士有些谦虚。山西晚报记者要了一份，味道也确实如她所言很家常，但相比其他一些夹肉饼，肉的分量要多一些。“我没有房租，也没有雇人，节省的成本就回馈给大家呗。”她说。
有人说是“饥饿营销”有人觉得很平常
“这种应该算是饥饿营销吧！”市民王先生说，他觉得白女士这种限时限量的售卖方式，最终也是为了把自己的饼卖出去，“只不过常见的都是一些比较大的品牌出限量版，大家就觉得正常，现在一个小小的夹肉饼也‘限量’，可能就让人好奇。”
市民常女士则觉得，白女士的做法已经算不上新鲜了。她告诉山西晚报记者，自己10年前在外地上学的时候，当地有一些小店是靠这种限时限量的方式来招揽顾客的。“最红的是一家串串火锅店，每年最热的三个月和最冷的三个月都不做生意，做生意的时候，也是每天只有十几桌，一旦够了就不接待了，所以生意真的特别好。”
“听说外地有个烧烤店，老板经常因为心情不好或者别的原因不开店，而且有时候是一连几天都不开，但是架不住人家的味道好，每次还没开门，烤串就已经预订一空了。”市民郑先生说了个自己听说的传闻，但自己并没有在省城见到过类似的店铺，听山西晚报记者说了白女士的夹肉饼店后，决定去尝一尝。
“如果都这么做，那肯定会挺不方便的。”市民任先生说，他是一个父亲，经常带着孩子出去玩，偶尔孩子玩得兴奋了，就会错过饭点。“一般下午两点以后各个饭店就都没饭了，虽然这可能是行业惯例，但这个时候想吃饭就很难了。”
还有一些市民认为，虽然民以食为天，但随着生活水平的提高，大家的选择多了许多，一家店如果没有自己的特色，就没办法吸引顾客，“她这也算自己的特色吧，而且这几年太原好多小店都是随性开，也不算什么吧。”市民程先生说。
果真，在随后的采访中山西晚报记者发现，省城这种开店时间“个性”的店铺还有不少，有的店是“心情不好不开”，有的是“出去旅游”不开，总之，各有各的理由。而在省城并州路上一家奶茶店，中小学放寒假的时间还没到，店主就已经在门口写上了“放寒假了，年后见”的字样，可以说是很任性了。
“自己的店，开店时间就比较随意。”食品街上一家饮品店的老板李先生说，他是大学毕业以后和朋友共同创业才开的店，但平时主要是自己一个人管理，所以什么时候开店都行。饮品店旁边店铺的工作人员告诉山西晚报记者，有时候有食客专门到这家饮品店来，一看门不开，就向他打听，“可是，我也不知道他会几点开门，比较随性。”
精准定位很重要
白女士的“夹肉饼”店算不算是“饥饿营销”呢？山西晚报记者采访了山西工商学院金融学院副院长李志锋，他分析，白女士这种限时限量地发售，客观上就造成了一种饥饿营销的状态，“但这和经营者个人的情况以及经营的产品、产品的特点有很大关系的，而不能简单地理解为饥饿营销。”
李志锋认为，白女士的夹肉饼店能一直开了10年时间，首先值得肯定的是她本人对店铺各方面的定位都很精准，“比如某一段时间内销售饼子的量是很大的，而过了某些时间点就没有人，加上她考虑到其他成本，可能整天都在店里就划不来。”李志锋说，另外，他猜测白女士在经营之初就对周边情况进行过考察，所以对每天需要的饼子数量就比较清楚了，为了避免浪费，才会限量发售。“产品质量过硬、选址合适，针对客户群的消费习惯制定的营业时间，三者结合起来才能保证项目的成功。”
那如此“个性”的开店时间是最近几年才有的，还是一直就有？关于这点，李志锋认为，“个性”营业时间的出现，除了有行业本身的特点外，和近几年的经济形势或环境也有一定的关系。因为现在人们多元化，客户小众化，所以开店的方式、经营时间也就和常规意义上的有所不同，所以针对不同的产品、不同客群的规律，经营时间出现多元化也很正常。“还有部分创业者可能不是为了谋生，开店是出于自己的情怀等，那就可以任性。”李志锋说，“这也能体现大家对幸福感的一种认识吧，也是人们消费观念和创业观念的一种变化。”
“这主要是利用了一种从众心理。”针对饼子限时限量售卖的问题，山西晚报记者采访了心理学副教授、国家二级咨询师王艳，她个人认为，店主制定这样的营业时间，经常买的人就知道过了某个时间点就没有饼子了，所以把人集中到某个时间段来买，哪怕只有两三个，过路的人可能也会受到吸引而前来购买。至于现在为什么会有越来越多的店主“随性”开店或关店，王艳则觉得，这和店主本身的情况有关，是一种正常现象。
山西晚报记者 张梦莹 实习生 邵文静
