说到永济的美食，多数人首先想到的便是永济的牛肉水饺，曾经的地位堪比沙县小吃，大街小巷都能看到其招牌，让永济牛肉饺子一度名声在外。不过，既然是寻访美食，那就说点不常见的，当地却甚为常见的独特滋味。
水峪口古镇的小吃街上，地方特色不少，一道浆水面引人好奇。浆水面入口的第一味就是“微酸”，这种酸不同于陈醋、酸菜的酸，是一种更为复杂的酸，跟老北京喜欢的豆汁有几分接近。很多人因为它口感微酸，喜欢说它像酸汤面。其实，完全是两种东西。跟老板娘打听具体做法，面自然是再普通不过的扯面，关键就是这浆水，用的是豆制品加工过程中产生的有机废水，人们俗称酸浆水。对很多年轻人而言，豆腐是知道的，酸浆水却很陌生。
酸浆水由豆腐水发酵形成，不含任何化学成分，并且保留了豆腐的原汁原味。浆水面制作起来并不复杂，把葱花过油到焦黄时将浆水倒入，炝到微沸即可舀出，待手工面煮熟后浇上浆水。调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。入口微酸，葱香袭人。在西北地区有很多地方也制作浆水面，但是几乎都是用腌制酸菜之后的浆水来制作，像永济这样用豆制品加工中的副产品——浆水来制作的并不多。
将浆水做成食物最早可以追溯到何时，并无明确记录，不过与浆水产生紧密相关的豆腐起源是可以追溯到汉代的。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，创制了最早的豆腐。挤压豆腐成型的过程中，又产生了浆水。明代，李时珍的《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效，中医讲究药食同源，可见浆水面以及用浆水制作的其它食物，不仅仅是果腹所用，还是一道具有养生效果的健康食品。
目前，在我省用浆水制作食物的，除了永济一带的浆水面，还有吕梁汾阳市的粉浆，同样是用浆水加入各种食材加工而成的。饮食是一种文化，在其产生、流变的过程中往往隐含着人类迁徙的历史，浆水面如何流传也颇值得研究。
山西晚报记者 李雅丽
