番茄这种果子，有人把它归为水果，有人把它归为蔬菜，可是无论是水果还是蔬菜，它都因色泽鲜亮，口感酸甜，而且价格便宜，深受消费者的喜爱。无论是生吃还是做菜，番茄都是不错的选择。番茄全身都是宝，其中富含的番茄红素对心血管疾病患者很有帮助，但番茄与其他水果不同，经过烹饪后营养会更容易吸收。
番茄有一个响亮的名字叫“长寿果”，而之所以有了这个美名，主要还是因为它其中富含的营养物质。在意大利有一句谚语叫作“番茄红了，医生的脸就绿了”。也就是说，番茄全身都是宝，如果番茄红了，可以吃了，那么大家就很少生病，医生没有患者，自然脸就被气绿了。这也从另一个角度印证了番茄“长寿果”的称号。
意大利人确实很喜欢吃番茄，他们的主食意大利面的酱料，主要原料就是番茄。我之前看过一个研究也发现，意大利人很少患有癌症或者是心脏病，主要就是归功于番茄的摄入。
我有一个朋友，几年前因为一次爬山突然感到心悸、胸闷和气短，当时休息了差不多一个小时才稍微缓过来。之后他发现自己的体力越来越差，稍微活动下就会感到胸闷气短。我这个朋友其实一直都有高血压的毛病，在我的建议下，他去医院检查，发现自己是患了高血压性心脏病。他很苦恼，我告诉他，除了平时按时吃药，及时治疗之外，生活作息一定要规律，尽量不要饮酒，饮食上也应该做到清淡少盐，同时，我还建议他平时可以多吃点儿番茄。
经常吃番茄对我们的心血管很有裨益。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素是所有类胡萝卜素中抗氧化能力最强的，能够帮助我们的身体消除自由基和其他的活性氧化物质，从而保护我们身体的细胞。一方面，它可以起到保护我们心血管的作用，减少心脏病发作；另一方面，还能保护我们身体的基因不受破坏，有一定的抗癌的作用。在食物营养学上，美国很早就把番茄红素这种物质列为抗癌食物，说它能够有效地预防和治疗前列腺癌、乳腺癌、肺癌还有胃癌等癌症。我们的身体不能自己合成番茄红素，所以想要补充这个营养素，就必须从水果蔬菜中补充。
不过，除了番茄红素之外，番茄中还含有丰富的维生素C，对心血管也是有保护作用的。它们有利于保持我们身体血管壁的弹性，对预防和治疗动脉粥样化和高血压等都有不错的食疗作用。
一般来说，说起吃水果我都会推荐新鲜食用，这样能最大程度保持水果的营养和口感，但是番茄不一样。生吃熟吃都好！生吃可以避免维生素C的损失，摄入更多一些的维生素C，而熟吃，其中的番茄红素反而更容易被人体吸收。番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，因此需要油脂加热后，才能更好地被人体吸收。番茄红素不会像维生素C那样脆弱，经过加热烹饪之后很容易流失，它的稳定性比较好，所以即使加热烹饪，损失也很少。当然也不能长时间高温加热，毕竟长时间的烹饪也对番茄红素有一定的损害的。另外，番茄经过蒸煮之后，番茄里的细胞壁和组织被软化破坏，就能使更多的番茄红素释放出来。
说到番茄，最家常的做法应该就是番茄炒蛋了吧。番茄和鸡蛋营养互补，炒出来的菜又美味，色泽又诱人。其实，看似家常的番茄炒蛋先要炒成功可不容易，据说番茄炒蛋是最考验厨师炒菜好不好吃的一道菜。
经常吃番茄能够辅助抗病、防癌还能防衰老，有不少读者朋友表示，现在蔬菜水果的农药使用实在是太严重了，为了防止污染，还是把番茄皮去了再食用吧。其实，番茄本身的农药残留在水果中就算少的，大可不必担心农药残留的问题。而且番茄剥皮的过程中，其中番茄红素和维生素等营养成分会随着汁液流失，得不偿失。不仅如此，番茄皮中的膳食纤维还有助于帮助促进肠胃消化运动，维护肠胃健康。所以大家吃番茄要记住，最好不要去皮。
