大多数人都有这个观念：蔬菜越新鲜越好吃，买了就要尽快吃完。其实，这种观念在某些蔬菜上是错误的。有些蔬菜却是越新鲜毒素就越强，而且，一个处置不当吃了就等于在服毒。

豆角

豆角中蛋白质、维生素和矿物质都很丰厚，也别称为“蔬菜中的肉类”，当人体自在基过多或肃清较慢时，会加快机体衰老，并诱发其他诸多疾病。但是，在种植豆角时，菜农会运用大量农药来预防害虫，而豆角的采摘期与施药期间隔很近，一切市场上的豆角会残留很多农药。吃豆角前一定要过水多煮会，这样能减少农药残留。

金针菇

金针菇号称“益智菇”，是菌类中的蛋白质库。金针菇中含有朴菇素，能加强机体对癌细胞的抵御才能，同时还含有其他抗癌物质，如花粉、天冬素、多种维生素等抗癌成分，能有效预防和控制肿瘤生长和开展。

金针菇虽好，但是越新颖吃起来越风险。金针菇中含有大量秋水仙碱毒素，人食用后，容易氧化成有毒物质二秋水仙碱，能激烈刺激呼吸道粘膜和胃肠粘膜。普通在食用半小时到四非常钟内，会呈现呕吐腹痛的征兆，严重者会呈现尿血便血。食用金针菇前可用冷水浸泡两小时，煮的时分一定要煮熟煮透，否则容易惹起中毒。

西兰花

西兰花是世界上很多科学家都公认的抗癌蔬菜。西兰花不只仅富含蛋白质、维生素、胡萝卜素和钙、钾、磷等矿物质，而且含有多种吲哚类衍生物，这些衍生物能激活并进步人体肝脏内的芳烃羟化酶的活性，进步合成致癌物质的才能。

但是，不倡议西兰花高温烹饪，也不倡议水煮时间过长，这样会丧失和毁坏掉西兰花中抗癌防癌的物质成分。西兰花也不能过量吃，西兰花含有少量会招致甲状腺肿大的物质，需适量吃。

你有吃错过吗？