中安在线讯 7月12日，安徽省食药监举行“明厨亮灶”公众开放日活动，邀请媒体和消费者代表40多人，走进酒店厨房和包河区食品安全视频监控中心，现场体验“直播后堂”全过程。
厨房重地“不再神秘”
餐饮企业的后堂卫生状况，曾长期遭受诟病。许多酒店大厅包厢、学校食堂富丽堂皇，而后堂往往“惨不忍睹”，卫生脏乱差、原料生熟不分、食材乱摆乱放。特别是在夏天，厨师汗流浃背，“挥汗入菜”稀松平常。想要知道食材是否安全放心，一张“厨房重地，闲人免进”告示将食客拒之门外。
7月12日，公众走进包河区一家酒店厨房，后堂的外墙都是玻璃的，厨师如何操作，做没做“小动作”，尽收眼底。
从菜肴的粗加工、切配、烹饪，到餐饮具清洗消毒和保洁、食品原料仓库、专用操作间等，都在摄像头的实时和360度全方位监控下，客人坐在前厅或包厢里，通过视频显示一目了然。
该酒店区域总监汪保定表示：“透明、卫生的后厨环境是吸引回头客最好的招牌。”实施“明厨亮灶”对员工的行为举止，无形中也受到了约束，作为餐饮企业，酒店后堂管理尤为重要。该酒店实行店长负责制，食品安全责任到人。
远程监控“一览眼底”
包河区食品安全视频监控中心
媒体记者和消费者代表在包河区食品安全视频监控中心看到，食药监管人员不时地用鼠标，对辖区内进入系统内的餐饮酒店和大中专院校、中小学幼儿园食堂的后厨随时实施监控。
包河区食药监局副局长李宝利介绍说：今年以来，该区共投入170余万元，建立了包河区食品安全网络监控中心，通过“互联网+”，将网络监管和实地监管相结合、企业自查与群众监督相结合，积极推进明厨亮灶工程，成效显著。
省食药监局食品消费监管处处长阮敏强调，餐饮企业自主推广“明厨亮灶”，是实现食品安全社会共治有效载体。建立“明厨亮灶”远程监控电子信息平台，是强化源头严防、过程严管、风险严控监管有效措施，通过“明厨亮灶”与互联网嫁接，利用信息化监管手段，提升监管了成效。
据了解，截至2016年12月底，全省共投入建设资金14470.28万元，先后有9547家各类餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”，其中“透明厨房”模式4505家，“视频厨房”模式5042家;4744家各类学校食堂实施了“明厨亮灶”。预计到今年底，安徽省将实现各类学校(幼儿园)食堂100%全覆盖。(记者朱 )
