【知味斋】
原标题：平凹吃面
作者：霍忠义（长安大学文学艺术与传播学院副教授）
贾平凹最爱吃面，少年时爱吃母亲的手擀面，浇上浆水，再撒上油泼辣子。一阵稀溜溜的响声过后，面早就下了没有油水的肚子，再呼啦啦三五口，汤一滴不剩地灌进了胃缝子。到了西安，吃过岐山臊子面后，他就很少再吃其他面食了。
老贾咥面 王家民/绘
岐山臊子面，面要薄劲光，汤要酸辣香，吃时一定要煎稀汪。一只碗里只有几根面，一筷头就挑完了，忙不迭送入口中。这就是“稀”，汤多面少，味道才不会被稀释。汪指油大，油浮在面上，下筷子前必得先吹一口气，浮油飘到碗边，筷子才顺势挑起面来。平凹吃了一次岐山面，舌尖和胃肠就被彻底征服。刚出道时，退稿多，没名气，兜中也羞涩，便拼命写作。如果一日写得顺畅，或者有大作发表，他一定要到街面上找一家岐山面，好好吃上它几碗，犒劳犒劳自己。1991年平凹《浮躁》获了美国的奖项，访美途经香港，主人招待他吃西餐，结果他挑了一大盘面。到洛杉矶时，导演吴天明招待他，竟然端上来的是岐山面，这让已经离开祖国多日的平凹胃口大开。要知道岐山臊子面据说是起源于3000年前的西周，到灯红酒绿的美国都市吃，别有一番风味。
平凹吃面，笔下自然要写面。他曾经写了一篇《话说岐山面》的美文，流传甚广。他是以文字向心中的美食致敬呢！但是忙中出错，他写做臊子时要“加水”，却与事实不符。作家不是厨师，会写面也不等于会做面，因此，这个小小的失误一点也不影响他继续吃岐山面，当然也丝毫不会影响到灶间厨师依然做出好吃的面。
平凹爱吃面，还爱结交做面的人。他的朋友中，岐山人不少，其中有一个因为做面而发达的大老板叫胡永丰。平凹为陕西面食饭店题写的第一块匾额就是“永丰岐山面”，现在是注册商标，已经成为西安城里的金字招牌。这家店总店雄踞雁塔脚下，外地客人来来往往，如潮涌动，头一眼看到的就是平凹题写的门口牌匾。看到贾平凹的字，多半人会进来吃面。这就是名人效应。
一日，平凹招待日本来的文学同道，先陪观陕西历史博物馆，客人看得两眼放光。参观完正值中午，一行人就近来到“永丰岐山面”酒店。胡老板热情有加，点了一桌子有虾有蟹的好菜，平凹连忙制止：“少点菜，赶紧上面。”一副急切的样子。面一上桌子，平凹也不谦让，稀里哗啦吃了5碗，还喝光了其中的一碗汤。吃完，抹一把嘴，快哉！
《光明日报》（ 2018年11月23日 16版）
