近日最近在广州白云区，一家六口 全部出现中毒症状，被紧急送往医院。
到底是出了什么问题？
最近，广州白云区冉某一家人，在当天中午食用了从老家带来的腌肉，以及自家腌制了7天的蚕豆。没想到仅午饭后两小时，一家人都出现了不适，出现了胸闷气短、大汗淋漓、呕吐等中毒症状。
当时送进医院的一共有六名成年人。其中冉某的情况最为严重，脉搏细弱，呼吸急促，呈昏迷状态。 医院紧急启动危重症患者救治绿色通道，给冉某洗胃、注射解毒药剂，中毒的症状才慢慢缓和下来。其他亲属经过治疗，症状也得到了缓解。
为什么他们食用了腌制品后，症状会如此严重？ 通过 标本的送检， 还有抽血的化验，确诊为亚硝酸盐中毒， 一般存在于食物的腌制品，比如腌肉、不新鲜还有腐烂的蔬菜， 0.2-0.5克就会引起中毒， 3克以上就会致人死亡。
据医生介绍，腌制的食物不适宜在短时间内食用。例如泡菜，就建议8-15天内不要食用，因为在这发酵期间亚硝酸盐的含量是最高的。20天过后，亚硝酸盐的含量才会逐渐减少。
风险提示：自制食品一样有安全隐患
自制腌菜风险：亚硝酸盐
最常见的发酵自制食品就是腌菜，包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。对很多市民尤其是上了年纪的市民来说，他们更乐意自制腌菜而非购买。
自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐， 在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。此前，不少媒体也曾经报道因为腌菜没有腌透而导致的急性亚硝酸盐中毒事件。
