核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。 有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。
核桃营养价值丰富，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。核桃是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
核桃味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩，入肾、肺、大肠经。具有可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便的功效。主治：肾虚喘嗽、腰痛；（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。
核桃还可以破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。润燥滑肠：用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
常吃核桃还可以减少：患抑郁症几率、减少患乳腺癌的风险、降低患糖尿病的风险、减除压力和黑发的功效。
核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症、癌症和老年痴呆症等的几率。
每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。
每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。
坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。
