自从美国第三十四任总统艾森豪威尔（Dwight David Eisenhower），这位纵横驰骋所向披靡的二战英雄，因高胆固醇血症引起的心脏病逝世，世人开始对于饮食胆固醇摄入量的广泛关注。
2000年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对膳食胆固醇的推荐量为每天＜300mg，于是，很多人开始抵触鸡蛋，只因为鸡蛋黄中含有大量的胆固醇。一枚普通大小的鸡蛋便含有大约200毫克胆固醇。养生专家们纷纷建议大众“一天只吃一个鸡蛋”。
但是，HU FB等早在1999年的冠以"鸡蛋与心血管疾病危险"的前瞻性研究中就已发现鸡蛋摄入与冠心病和脑卒中没有关联，这说明对鸡蛋的摄入及其摄入量不必忌讳。因为，不同食物的胆固醇对血脂及心血管疾病的影响可能不同。
今天，就让我们走近营养学，一起探讨鸡蛋到底应该怎么吃。
问题1：鸡蛋到底有多少营养？
鸡蛋可以说是地球上最有营养的食物之一了，它所含的营养能让一个细胞变成一整只小鸡……鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
鸡蛋中所含的营养素都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋黄里除了胆固醇外，还含有大量的卵磷脂，这种物质被称为血管的“清道夫” ，具有帮助脂质代谢的作用，磷脂与蛋白质结合形成的脂蛋白，通过血液将脂类运输到身体各组织器官利用。
如果脂类及其衍生物在以内的运输发生障碍，则沉淀于血管壁，导致动脉粥样硬化。
问题2： 膳食胆固醇摄入量究竟是否需要控制？
近日发布的《2015 版美国居民膳食指南科学报告》，在旧版的基础上，去除了膳食胆固醇摄入限制。
