橄榄菜是一种风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。
营养学家还认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。对于小编来说，橄榄菜是很方面的小菜，因为每次从超市买回来就可以吃！当然小编这里说的是成品。
吃橄榄菜除了方便还有什么好处呢？
橄榄菜含有丰富的维生素E和抗氧化成分，这种成分可以保护皮肤，尤其对防止皮肤损伤和衰老有很好的作用。
可以改善内分泌，提高身体的新陈代谢能力，而且可以降低体内的葡萄糖含量。
防止心脑血管方面的疾病，可以帮助减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。
对促进血液循环，改善消化系统都有很好的功效，可以防止动脉硬化，提高胃脾肠肝和胆管的功能，还有一定的通便作用。
能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。
橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石，降血压的良药。
