用醋泡花生，应该是很多地方的美食之一吧？醋泡花生既好吃还对养生保健有一定的功效和作用。
花生含有丰富的脂肪，蛋白质，核黄素，钙磷，卵磷脂，胆碱、不饱和脂肪酸，多种维生素等营养物质，而且花生也容易被人体吸收，被很多地方称为“长生果”。而醋是调味品，又称为食醋，醯，苦酒等，它的营养价值也很高，可以调节肠胃功能，助消化，增强皮肤活力等。
醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，还可以清热活血，对对保护血管壁，阻止血栓形成保护心血管有很好的作用。
但是需要注意的是，并不是所有体质的人都能吃：
像患有胃溃疡和胃酸过多的患者，就不能吃，更要少吃醋，因为醋会腐蚀胃肠粘膜，会加重胃溃疡的病情。
正在服用某些西药像磺胺类药物，碳酸氢钠，氧化镁，胃舒平等碱性药物时，也不能吃，更不能吃醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，还会损害肾小管。
最后给大家说一下醋泡花生的做法：
花生200g，香菜50g，醋10ml，白糖10g，盐5g，淀粉5g，水50ml。先炒花生，再放调料煮开即可。
看着就是一盘下酒好菜！
